甜悦戚风文字版——真正绵软如丝绸的海绵蛋糕

蛋清、蛋黄分离。

油+牛奶+蛋黄，稍微震荡之后静置。

蛋白：电动打蛋器一档低速打散块状蛋白→最高速档打至蛋清发白+⅓糖→继续搅打至湿性发泡+⅓糖→继续搅打至蛋清糊能倒扣盆，能滑动但不会掉落的状态，比湿性发泡打发程度深，但不到干性发泡的状态（这一步很重要，以前我直接都是干性发泡状态跟蛋黄糊搅拌，所以组织不够细腻，蛋白糊也不够稳定）+⅓糖+生粉→中速拌匀，拌匀后迅速转一档，搅打至蛋清糊有均匀小气泡，提起打蛋器出现长尖勾（这一步的目的是把蛋清糊里的大气泡搅打出去，使蛋糕整体组织细腻均匀）

以上步骤结束以后，用刮刀刮蛋清糊，会看到有细腻均匀的小气泡，此刻静置2-3分钟。处理蛋黄糊，并上下管160度预热烤箱。

蛋黄糊：刚刚的油+牛奶+蛋黄用手动打蛋器搅打均匀，直至液体里看不到分离的油，乳化充分，用面粉筛筛入低粉，继续用手动打蛋器拌匀，直至蛋黄糊里看不到任何颗粒状的面粉即可，大约需要2-3分钟。另外，碗边溅起的液体一定要用刮刀刮下来拌均匀。

检查蛋白糊：用刮刀拨开，如果蛋白糊仍然是静置前的状态，说明蛋白糊很稳定，可以直接做蛋糕。如果蛋白糊已经干燥组织粗糙（一开始我打到干性发泡，静置之后就是这种状态），可以用一个干净的手动打蛋器抽打几分钟，直到蛋白糊恢复细腻的长尖勾状态。

混合：⅓的蛋白糊加入蛋黄糊里，从中间划开，兜底，切拌。混合均匀以后，重复步骤6，把刚才的混合液加入剩余⅔蛋白糊里，同样切拌均匀。

从15厘米的高度把混合液倒入模具，震荡，表面大气泡用牙签戳破（模具不要太满，留1.5厘米的空白为佳）。

160度35-40分钟，牙签插入蛋糕没有组织液带出即为熟透。取出后仍然震膜，并且倒扣2小时，脱模，切片，开吃。