农家小炒肉

备料，猪肉（从超市直接买的切好的肉片），辣椒（一定是线椒），姜，蒜，老抽，生抽，料酒，油，盐，醋，五香粉

肉片经过凉水冲洗，控水，放料酒（去腥味，没有料酒，用白酒也可）生抽，搅拌，放置十五分钟让肉入味

蒜切片，姜切丝

线椒切斜角，切面大，辣味足，农家小炒肉是比较重口的，所以这样切比较好，而且炒出来也好看。
至此，准备工作完成。

sorry咯，还是没本事边炒边拍照，所以就用了出锅前的照片啦！
先炒肉，开火，热锅凉油（不要放太多，肉会出油），油温五成热（手在油上方感受到稍热）后，放入姜丝，放入腌制过的肉片（怕油烫就还是老办法，锅盖挡着），翻炒一分钟后加入老抽上色，这个过程不需要放盐，有老抽和生抽，而且腌制过肉已经入味了，煸炒一分半后出锅。

另加油，油温五成热放蒜片，锅铲稍稍拨弄下，倒入切好的辣椒，翻炒十秒后，加入醋 （红醋，既可以让辣椒不会太辣，也可以让辣椒更易入味），加生抽，放少量盐，稍稍点五香粉，翻炒一分钟后加入之前炒好的肉肉，这时候辣椒会稍干，用刚才放肉的碗接 （ 一碗底的水，不要多，直接加入锅中，放心，不会减弱刚才调入的味道，翻炒一分半后出锅。