万能的苏式月饼小包酥配方
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scinny
苏月分为小包酥和大包酥，简单的理解就是一个一个赶层次还是一个大的赶好了分成小剂子。大包酥制作简单，但是层次感差，小包酥制作繁琐，但是层次丰富。今天要制作的就是小包酥，馅料可以是蛋黄豆沙，鲜肉，椒盐果仁，板栗甚至鸡排 赶时间码的字，有空就拍图传上来
用料
万能的苏式月饼小包酥配方的做法
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先制作油皮，粉类与油类与水的比例是3:1:1.3样子，水先加150克样子，把全部材料扔进厨师机，一边和一边酌情添加水分，揉20分钟样子，揉到面团十分柔软，光滑，看上去水润，可以拉出半透明的薄膜，然后包上保鲜膜放一边醒
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油酥中低粉与猪油比例2:1。把油酥的材料拌匀成团，30摄氏度左右是很容易办到的，如果室温低，可以把固态的猪油先坐在温水中加热一会儿，这样比较容易和低粉拌匀
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油皮醒半小时左右，分成22克一个的小剂子；油酥分成15克一个的小剂子，（按此配方能做30个），油皮包油酥，收口收紧，朝上，赶成牛舌状，卷起，盖上保鲜膜，松弛15分钟；再次赶开，可以比第一次赶的长一些；再次盖上保鲜膜松弛15分钟；然后大拇指中间压住，两头往中间按，赶成圆形，就可以包馅料啦
