焦糖慕斯蛋糕

冷水泡吉利丁片，方冰柜冷藏做备用。

将奥利奥的夹心去掉，后放进保鲜袋中，隔袋用面包棍压碎。根据个人口感可以不用压太碎。

黄油加热至融化，不用煮滚。将步骤2奥利奥饼碎倒进黄油中搅拌均匀，然后放进模具中压平。放冰箱待用。

将焦糖酱的牛奶和淡奶油混合加热至45度，关火待用。

用不粘锅将糖和水加热，并不停搅拌。待糖融化后，停止搅拌，调至慢火档，待糖变焦后关火。观察颜色，以免过深。将步骤3奶糊慢慢倒进焦糖里拌匀，倒的过程中会有热的液体溅出，要注意。

待焦糖奶糊温度降至50度时，加入蛋黄液搅匀。

打发淡奶油至浓稠即可，注意不要打发过度，结块就不好搅拌了。

将淡奶油分三次加进焦糖奶糊中搅匀，后取出吉利丁片放进搅匀。取出模具，将奶糊倒进模具，再冷藏4小时以上。

制作巧克力奶糊，将淡奶油微微加热至50度，加入巧克力搅匀。若感觉不够流畅可适当加淡奶油，待巧克力酱降温后淋在蛋糕面即可。