广式蛋黄莲蓉月饼
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人做过这道菜
丫丫是我我是丫丫
今年第一次尝试做广式月饼，因为有人说喜欢吃蛋黄莲蓉的。
所以，学着做了，建一个菜谱，方便明年用，哈～
所以，学着做了，建一个菜谱，方便明年用，哈～
用料
广式蛋黄莲蓉月饼的做法
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所有材料称重备用
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买的新鲜咸鸭蛋，磕出蛋黄，去掉薄膜，用清水洗净沥干水分备用
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转化糖浆倒在干盆里，分次一点点的加入花生油
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一边加一边搅拌
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加入4g枧水，搅拌至完全融在一起。（颜色变深了一点）
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加入过筛后的中筋面粉
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用刮刀从下往上翻，成为一个油油的软软的面团
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盖上保鲜膜静置2小时！（不能放置太长时间）
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蛋黄入烤箱90度烤10分钟，放凉备用
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在电子秤上放一个蛋黄，再放上莲蓉，凑够30g（我是新手，所以用30g馅加20g皮的哈）然后把莲蓉搓圆摁扁包入蛋黄
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静置好的饼皮按每个20g分好，滚圆（加盖保鲜膜）
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取一份饼皮，摁扁包入馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢往上推。这一步手油油的我就没拿手机拍照了，这是包好后的样纸
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在月饼模里撒点玉米淀粉，晃几下然后倒出多余的粉，月饼胚也滚上薄薄一层粉，入模，压好后放在烤盘上
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喷点水在表面（我是用毛刷刷的....）200度烤5分钟定型
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拿出来刷薄薄薄薄一层蛋液
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继续150度烤18分钟，观察月饼周围有点鼓出来，表面上色就好了
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出炉晾凉至没有余温后密封保存
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等待2-3天回油后再开吃哦
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蛋黄品质很好，好油～
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穿上好看的外衣，是不是高大上了很多。
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打包咯～
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送货咯～
小贴士
1、转化糖浆请一定用太古的，试过芝焙的，泻脚得惨不忍睹！
2、蛋黄烤的时候不要烤到出油，不然做出来的月饼会很干，皮馅分离。
3、饼皮静置的时间不要过长，2小时够的了，不然会泻脚泻脚泻脚！！！
2、蛋黄烤的时候不要烤到出油，不然做出来的月饼会很干，皮馅分离。
3、饼皮静置的时间不要过长，2小时够的了，不然会泻脚泻脚泻脚！！！
