胖球闪电猴
蛋黄肉松月饼
7.4
综合评分
17
人做过这道菜
原本是云腿皮子做多了馅儿不够就剩下了，本着不浪费的原则就包了手边现有的材料，烤出来觉得还不错啊～ 写个方子自己记录一下好了。
注意，肉松跟蛋黄配一起吃有点偏干，不是很润的内馅儿，不喜欢这种口感的就不要尝试啦。关于皮的选择，用酥皮也是可以的，不过用云腿皮子比较省事儿，感觉可以算是最好上手的烤制月饼了。
方子可做50g左右的月饼9个。
注意，肉松跟蛋黄配一起吃有点偏干，不是很润的内馅儿，不喜欢这种口感的就不要尝试啦。关于皮的选择，用酥皮也是可以的，不过用云腿皮子比较省事儿，感觉可以算是最好上手的烤制月饼了。
方子可做50g左右的月饼9个。
用料
蛋黄肉松月饼的做法
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我用的冷冻蛋黄，所以个人习惯是做月饼之前提前一天或一晚上把蛋黄用花生油泡一下。
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饼皮所需的所有材料放入一个大盆，混合均匀，揉匀成一个光滑的面团。注意猪油这里最好是室温状态的，千万不要用已经融化的猪油或者是刚从冰箱里取出很硬的猪油。
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揉好的饼皮面团放入保鲜袋，放进冰箱里冷藏松弛20分钟到半小时。
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松弛面团的时候来制作内馅，6个生的咸鸭蛋黄放入预热好的180度左右的烤箱烤6～8分钟，烤制时间不能太长，太长蛋黄里的油都跑出来了蛋黄就会偏干偏硬影响口感。
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咸蛋黄压碎，不要特别特别碎，有一粒粒能吃到的口感也不错
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加入60g肉松搅拌均匀，让蛋黄和肉松混合好
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松弛好的皮儿从冰箱取出，分割成35g左右一个的大小。然后取出一个分好的面团，用擀面杖擀开，在里面放入大约15g的蛋黄肉松馅儿。
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左手托着皮和馅儿，右手像包包子那样收口，左手的大拇指可以压住馅儿或者配合右手把收口处捏紧，然后收口朝下放入烤盘里。
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重复以上动作包好全部月饼，根据喜好可以在月饼顶部点福字，或者用筷子蘸一点色素点个红脑门儿。同时烤箱预热180度。
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放入预热好的烤箱，180度烤20分钟左右即可。
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更懒的懒人做法是直接在饼皮上铺一层肉松，然后包入半个蛋黄，直接收口包成型。这种吃法能吃到整个的蛋黄，但蛋黄如果太大容易烤不透中间有硬芯，跟肉松也融合得不够好，成品如上图，适合喜欢吃到大颗蛋黄的人。
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