五仁冰皮月饼
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人做过这道菜
乐点-乐点
终于静心来写下它，家人朋友都喜欢，关键自己做吃的放心。
用料
| 冰皮（约36个100克/24个100克/12个100克）） | |
| 糯米粉 | 120克/80克/40克 |
| 粘米粉 | 120克/80克/40克 |
| 橙粉 | 75克/50克/25克 |
| 炼奶 | 180克/120克/60克 |
| 牛奶 | 600克/400克/200克 |
| 橄榄油 | 75克/50克/25克 |
| 白糖（可要可不要） | 30克/20克/10克 |
| 五仁馅（可调整成自己喜欢的口味） | |
| 杏仁，核桃，花生，松仁，红枣，蔓越莓，葵花子仁，黑白芝麻 | 1050克/700克/350克 |
| 蜂蜜 | 400克/270克/135克 |
| 橄榄油 | 150克 |
| 熟面粉 | 250克/170克/85克 |
| 熟糯米粉 | 250克/170克/85克 |
| 牛奶（自己视湿度而调加） | 120-160克 |
五仁冰皮月饼的做法
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1.糯米粉，粘米粉
2.中筋面粉
3.橙粉（我用过玉米淀粉和低粉替代，这儿用的低粉图片)
4.炼奶，榄橄油和蜂蜜
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５将糯米粉，粘米粉，橙粉，油，牛奶和炼乳及白糖（可加可不加）混合均匀
6 披萨盘洗干净，底部和边缘刷上一层薄油
7 将搅拌均匀的5倒入6中
8 蒸锅上气蒸上25分钟离火，等温度不烫手时将其揉均匀，完全冷封好放入冰箱一晚为最佳
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９核桃
10 花生
11 南瓜子和葵瓜子
12 腰果
13 黑芝麻
还有蔓越莓，松仁，红枣等，这儿可依自己口味来调整
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14-18 各种馅原料的加工
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蒸熟糯米粉和熟面粉
19 -21 将1磅糯米粉放入盘中，面晃平，用筷子戳几个洞，盖上保鲜膜，放入蒸锅，大火蒸25分钟左右，出锅，再入炒锅翻炒几下，等凉后搅匀（过筛）即可备用
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五仁馅
22-24 将各种馅，熟面粉，熟糯米粉，蜂蜜，橄榄油及牛奶拌均匀，牛奶的量自己试，直至试到可以揉成球状不会松散
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A1 取部分冰皮上色
A2-A3 将冰皮分成每份35克且揉均匀
A4 五仁每份58-60克
A5-A7 取一份冰皮压成圆扁型将五仁包入内
A8 模具上粉，取一上色冰皮植入模具内，用工具刀抹平
A9 取A7一个放入模具内，压平即可
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B1-B4 双色月饼
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手机作品一
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作品二
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作品三
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作品四
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作品五
小贴士
注意：此量为100克模具的五仁冰皮料，馅料大差不差啊，万一馅稍稍多点可做糕点
五仁冰皮月饼皮馅比例
100克模具： 皮35克 馅 58-60克
75克模具：皮24克 馅 45-46克
豆类等糕点冰皮月饼皮馅比例
100克模具： 皮45克 馅 45-50克
75克模具：皮35克 馅 35-36克
红豆馅可参考：https://www.xiachufang.com/recipe/101711193/
绿豆，红薯，芋头馅可参考：https://www.xiachufang.com/recipe/100638427/
五仁冰皮月饼皮馅比例
100克模具： 皮35克 馅 58-60克
75克模具：皮24克 馅 45-46克
豆类等糕点冰皮月饼皮馅比例
100克模具： 皮45克 馅 45-50克
75克模具：皮35克 馅 35-36克
红豆馅可参考：https://www.xiachufang.com/recipe/101711193/
绿豆，红薯，芋头馅可参考：https://www.xiachufang.com/recipe/100638427/
