猪板油膏

又到中秋月饼时，又得用到猪油。还是建个方，查起来方便些。

猪油是中国传统食用油脂。时至今日仍是好些地方人们难以割舍的心头好。

近年来有些人谈油色变。其实世界上没有垃圾的食物，只有垃圾的吃法。猪油作为脂肪，热量当然比普通肉类高，但只要控制好摄入总量，就完全没问题。

用猪油炒素菜，同时少吃肉食，这样既保证了动物脂肪和矿物质等营养物质的摄入，还比大鱼大肉的饮食习惯不知道要好多少倍。试想，一个每天吃红烧肉的人，和一个每天吃猪油炒菜的人，肯定是后者热量和胆固醇摄入少，更健康。

实际上，荤菜素油、素菜荤油，历来是中餐的法门之一。猪油在中式烹饪里的地位是其它油品绝对无法替代的，自有其独到之处。

猪油下面条是绝配，担担面、宜宾燃面、重庆小面等著名面食正宗的做法必须有猪油。北方的热汤面也是，用猪油炝锅，配上新鲜蔬菜，不但营养均衡，更加美味可口。上海的名吃菜饭，离了猪油就不要做了。豆沙类点心馅儿、汤圆馅儿加入猪油，吃起来更加滋润味美。中式点心的烘焙，比如鲜肉月饼、蛋黄酥当然得猪油。还有些中式油炸酥皮点心，一定要用猪油炸制，才能保持白色的外观。做素菜汤的时候，如嫌太过寡淡，放入少许猪油，立即活色生香。