啊呜511
奶油南瓜吐司
8.5
综合评分
480
人做过这道菜
今天出个反面教材
最近做吐司魔咒了，从上一次养乐多开始
断峰！断峰~~
组织倒是喜欢的，，但是丑成这个样子
自欺欺人都做不到啊
哭倒在面粉堆里。。。。
另一款南瓜吐司戳这里：https://www.xiachufang.com/recipe/100583699/
最近做吐司魔咒了，从上一次养乐多开始
断峰！断峰~~
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自欺欺人都做不到啊
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用料
| 种面团 | |
| 面包粉 350克 全蛋液 50克 淡奶油 100克 牛奶 110克 耐高糖酵母 3克 | |
| 主面团 | |
| 面包粉 150克 南瓜泥 145克 糖 50克 盐 6克 耐高糖酵母 2克 黄油 15克 |
奶油南瓜吐司的做法
-
种面团材料全部混合
揉成团，面盆盖上保鲜膜，室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵17小时
-
取出的状态如图，种面团发酵至最高点，
约3倍
（冰箱温度不同，种面团发酵有可能达不到3倍属于正常现象）
-
发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。
略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜
-
揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置延续发酵30分钟
-
30分钟后
-
将面团称重等分为6个小面团。
-
滚圆盖保鲜膜松弛5分
-
取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆
-
卷起呈圆筒状
-
盖保鲜膜松弛15分钟左右
-
将其用手掌拍扁，再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉
-
翻面后自上而下卷起
-
三个一组依次放入450克吐司盒
-
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满
-
放入提前预热的烤箱中下层
上下管180度烘烤40分钟
顶部上色要及时盖锡纸
-
出炉震一下脱模冷却即可
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀
现在天热，揉面的时候注意快速，以免温度过高。面团由于经过了长期冷藏发酵，出膜相对比较容易
3、出膜后的延续发酵请置于28度左右环境中
4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。个人觉得油比较好用，但是一定不要过多，在操作台滴一滴液态油，抹开，即可轻松操作
5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高
6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人。所以请灵活
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀
现在天热，揉面的时候注意快速，以免温度过高。面团由于经过了长期冷藏发酵，出膜相对比较容易
3、出膜后的延续发酵请置于28度左右环境中
4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。个人觉得油比较好用，但是一定不要过多，在操作台滴一滴液态油，抹开，即可轻松操作
5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高
6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人。所以请灵活
