牛肉香辣酱

辣椒5斤，因为家里人不是太能吃辣，所以我掏干净了辣椒籽。洗干净后，控干水分。

干黄酱用酒泡上。这一步很重要，最好是头一天晚上用酒泡，第二天炒酱前用勺背压匀。

花生，芝麻炒熟，去皮，用擀面杖压碎，备用。

辣椒控干水后，用绞肉机搅碎。

牛肉也搅碎备用。

清油烧热后凉至5成，放入花椒炸出香味后，捞出。放入牛肉馅炒至无水分，倒入搅匀的干黄酱，继续炒。

干黄酱炒至与油融到一起时，加入辣椒，慢慢炒，炒到辣椒没有水分时加糖，尝一下味道，根据情况适量加盐。然后加入花生，芝麻，这就开始熬酱了，火调至最小，慢慢翻炒，这一步大概1个半小时。

出锅前放适量味精，炒匀。分装在小瓶里，放凉后，就可以放在冰箱慢慢享用了。准备大白馒头吧😄