香辣面包蟹

处理好鲜调料。

面包蟹提前6小时常温解冻。面包蟹拆开比较难。我是用花枝剪从中轴线上剪开然后向两边搬开的。好的面包蟹应该是满黄的。

没有花枝剪可以用锤子和凿子凿开一条缝然后再拆。

把左右两块黄拿下来，小心尽量不要弄碎。拿掉黄之后扔掉鳃，胃和六边形的蟹心。卸下蟹腿。

蟹螯反向掰开，带出肉，扔掉空壳。蟹身沿中轴线剪开，去除蟹肠。

大红椒用盐腌制。

醋，料酒，白酒，酱油，半碗清水调制酱汁。

热锅冷油炒花椒大料。炒香。

加入姜和小辣椒炒香。

倒入螃蟹翻炒均匀。炒螃蟹时小心不要把蟹黄弄碎了。不要过度翻炒。

倒入酱汁拌匀，加盖闷三分钟。

开盖加入腌制好的大红椒。

红椒炒熟，收汁即可。

出锅前加葱花。

装盘，撒白芝麻，配一杯绍兴。妥妥的。