油泼辣子biangbiang面

和的面要偏软些不能太硬，然后把面弄成手指头长的剂子抹上一层食用油，放到面板上醒1个小时左右便可。

准备两个锅，一个用于煮面，另一个用于热油。（需注意的是：油要热，但油温不能过高。泼油时油温若过高，泼出的辣子油颜色发黑，发暗，不但不好看，也不好吃；若油温低，辣子就泼不熟，一是没有辣子的香味，二是辣子油的颜色过浅，不好看。）

待水烧开，把备在一旁已醒好的面搓细后两手各拿面的两头扯，粗细是由自己的口味来决定。可以是棒棒形状的，也可扯成两指宽的长面（像裤带，就是传说中的“裤带面”），把扯好的面扔入锅中，同时也可放些时令的蔬菜一起来煮，等熟后捞入碗中。

碗中再放入盐、鸡精、酱油、少许的花椒面、辣椒面、葱花后把另一个锅已烧开的食用油浇进去，拌匀便即可使用。（需注意的是：浇的油要多，但不能过量，要不就腻了。）