肉松蛋黄虾仁月饼

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上周妈妈给买来了6斤大虾仁,冰箱里实在太满了,所以尽量的每天做菜放虾仁或者炸虾仁吃。正好中秋在做好多口味的月饼,所以就寻思这个虾仁可不可以做成月饼呢,所以就琢磨了一下,自创了肉松蛋黄虾仁月饼,事实证明,味道真的很棒,而且😁,订购非常多。虽然麻烦些,但是朋友们吃的开心我也就不觉得疲惫了。😄
广式月饼皮是我跟一个爱烘焙的姐姐经过多次烤裂,太干等等问题最后得出来的方子。

用料  

广式月饼皮(75克月饼12个量) 饼皮23克,馅料50克
糖浆 100g
枧水 2.5g
花生油 34g
普通面粉 135g
如果做的多,可以倍数增加
馅料
肉松 200+50
蛋黄 12颗
虾仁 12只
沙拉酱 20g
花生油 适量

肉松蛋黄虾仁月饼的做法  

  1. 饼皮:
    糖浆 枧水混合均匀,加入油混合后再加入面粉混合,揉至光滑后放入保鲜袋,常温松弛一小时。去准备馅料

    肉松蛋黄虾仁月饼的做法 步骤1
  2. 虾仁解冻倒入料酒拌匀去腥,待用。(我是用的自制的葡萄酒泡的)

    肉松蛋黄虾仁月饼的做法 步骤2
  3. 蛋黄滚上一层白酒烤箱180度8到10分钟,最好盖一层锡纸,烤透。

    肉松蛋黄虾仁月饼的做法 步骤3
  4. 锅内放油烧热,把虾仁放进去炸一下,8成熟出锅

    肉松蛋黄虾仁月饼的做法 步骤4
  5. 炸好的虾仁盛到盘里晾凉

    肉松蛋黄虾仁月饼的做法 步骤5
  6. 200克肉松加入沙拉酱和适量花生油,拌匀,湿度要可以按成饼状不分离就可以了

    肉松蛋黄虾仁月饼的做法 步骤6
  7. 蛋黄晾凉捏碎,如果干不能成团就加一点油

    肉松蛋黄虾仁月饼的做法 步骤7
  8. 我买的蛋黄都比较大,基本在18.19克左右。取捣碎的18克蛋黄加入一颗虾仁包起来。虾仁基本都在10克左右,如果家里的虾仁小,可以多放一只,也可以多放点蛋黄。

    肉松蛋黄虾仁月饼的做法 步骤8
  9. 全部包好虾仁的蛋黄,一定确保虾仁是横躺在蛋黄里

    肉松蛋黄虾仁月饼的做法 步骤9
  10. 全部已经包好虾仁的蛋黄

    肉松蛋黄虾仁月饼的做法 步骤10
  11. 拿蛋黄球在备用的50克干肉松里面滚一圈,让蛋黄表面粘上肉松。再放到20克的湿肉松皮里包起来。

    肉松蛋黄虾仁月饼的做法 步骤11
  12. 已经全部包好的馅料。注意,虾仁一定横放在蛋黄里,也就是说包起来的馅料扁一点儿就知道虾仁是平躺在里面了

    肉松蛋黄虾仁月饼的做法 步骤12
  13. 饼皮23克,把馅料包进去,压模。

    肉松蛋黄虾仁月饼的做法 步骤13
  14. 烤箱170度预热后,月饼表面喷壶喷点点水放入烤箱。上火调整到160度。大约7分钟,定型,拿出,刷蛋液。再上下火160进烤箱烤10分钟左右,待蛋黄上色拿出。具体还得看自家考验的脾性,最后几分钟烤箱前盯着别走开。

    肉松蛋黄虾仁月饼的做法 步骤14
  15. 这是切开后放了一晚后的样子,有点干了。

    肉松蛋黄虾仁月饼的做法 步骤15
  16. 完美

    肉松蛋黄虾仁月饼的做法 步骤16
 

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该菜谱发布于 2016-09-18 13:38:13
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