蛋白(60g左右一只) | 4 |
蛋黄 | 4 |
细砂糖(蛋白加30-35g,蛋黄加10g) | 40-45g |
玉米油/色拉油 | 40g |
鲜牛奶 | 50g |
柠檬汁 | 数滴 |
抹茶粉 | 10g |
低筋面粉 | 40g |
奶油馅 | |
奶油 | 250g |
糖粉 | 25g |
蜜豆(看个人口味选择性添加) | 适量 |
蛋白打至粗泡,可加数滴柠檬汁和香草精,分3次加入细砂糖打至湿性偏硬状态,放入冰箱冷藏备用
牛奶加10g细砂糖拌匀
步骤2中筛入低粉和抹茶粉拌匀,再加入蛋黄拌匀,蛋黄糊制作好了
冰箱取出蛋白霜,用打蛋器抽打几下至蛋白霜顺滑
将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊,切拌手法拌至均匀
将步骤五的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜,切拌均匀,蛋糕糊细腻
将蛋糕糊倒入模具,震几下震出大气泡,尽快放入预热好的烤箱,170度中层烤18-23分钟,具体要看自家烤箱温度,我用的卡氏烤箱,温度偏高。根据蛋糕皮表面上色程度判断
烤好之后散热至常温,慢慢把蛋糕与模具分离(我只垫了一张与模具底一样大的油纸,所以蛋糕皮四周还是粘住模具)分离好之后迅速把蛋糕皮倒出来放在一张长长的油纸上,把原本贴住的油纸轻轻撕去。再取一张同等长度的油纸铺在上面,与底部油纸两边卷起,迅速把蛋糕皮再翻回来(防止粘皮)此时蛋糕皮是正面向上,当然,如果想用反卷的话可以不用翻过来
再散热一下,此时可以打发奶油馅,奶油打发至偏硬状态(可拌入适量蜜豆)
因为反卷颜色绿油油的很漂亮,所以这次做反卷,把奶油馅均匀抹在蛋糕皮上,靠自己的这边抹多一点,抹好了即可卷卷(最好是在蛋糕皮烤好一小时内完成卷卷),卷好了送进冰箱冷藏,一小时左右即可
抹茶粉买不到小山园系列的,也尽量选择其他日本进口抹茶粉,国产抹茶粉味道偏涩且颜色黯淡~我用的也是普通水果刀切,很多朋友说切得很难看,可以切一次就在刀子上沾一下水,慢慢切,就不会很难看啦~