抹茶奶油卷

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很钟爱抹茶卷,可惜没找到五十铃宇治抹茶粉,大家可以找其他抹茶粉代替,奶油里加蜜豆更配哦,配方是参考小四卷的,蛋糕皮松软香口,有厚度且不开裂超赞的。
模具是28x28金盘

用料  

蛋白(60g左右一只) 4
蛋黄 4
细砂糖(蛋白加30-35g,蛋黄加10g) 40-45g
玉米油/色拉油 40g
鲜牛奶 50g
柠檬汁 数滴
抹茶粉 10g
低筋面粉 40g
奶油馅
奶油 250g
糖粉 25g
蜜豆(看个人口味选择性添加) 适量

抹茶奶油卷的做法  

  1. 蛋白打至粗泡,可加数滴柠檬汁和香草精,分3次加入细砂糖打至湿性偏硬状态,放入冰箱冷藏备用

  2. 牛奶加10g细砂糖拌匀

  3. 步骤2中筛入低粉和抹茶粉拌匀,再加入蛋黄拌匀,蛋黄糊制作好了

    抹茶奶油卷的做法 步骤3
  4. 冰箱取出蛋白霜,用打蛋器抽打几下至蛋白霜顺滑

  5. 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊,切拌手法拌至均匀

    抹茶奶油卷的做法 步骤5
  6. 将步骤五的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜,切拌均匀,蛋糕糊细腻

    抹茶奶油卷的做法 步骤6
  7. 将蛋糕糊倒入模具,震几下震出大气泡,尽快放入预热好的烤箱,170度中层烤18-23分钟,具体要看自家烤箱温度,我用的卡氏烤箱,温度偏高。根据蛋糕皮表面上色程度判断

  8. 烤好之后散热至常温,慢慢把蛋糕与模具分离(我只垫了一张与模具底一样大的油纸,所以蛋糕皮四周还是粘住模具)分离好之后迅速把蛋糕皮倒出来放在一张长长的油纸上,把原本贴住的油纸轻轻撕去。再取一张同等长度的油纸铺在上面,与底部油纸两边卷起,迅速把蛋糕皮再翻回来(防止粘皮)此时蛋糕皮是正面向上,当然,如果想用反卷的话可以不用翻过来

  9. 再散热一下,此时可以打发奶油馅,奶油打发至偏硬状态(可拌入适量蜜豆)

  10. 因为反卷颜色绿油油的很漂亮,所以这次做反卷,把奶油馅均匀抹在蛋糕皮上,靠自己的这边抹多一点,抹好了即可卷卷(最好是在蛋糕皮烤好一小时内完成卷卷),卷好了送进冰箱冷藏,一小时左右即可

    抹茶奶油卷的做法 步骤10
  11. 抹茶粉买不到小山园系列的,也尽量选择其他日本进口抹茶粉,国产抹茶粉味道偏涩且颜色黯淡~我用的也是普通水果刀切,很多朋友说切得很难看,可以切一次就在刀子上沾一下水,慢慢切,就不会很难看啦~

    抹茶奶油卷的做法 步骤11
 

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该菜谱发布于 2016-09-18 16:04:56
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