清辰
不用转化糖浆的木糖醇伍仁月饼
8.1
综合评分
45
人做过这道菜
过了中秋才有时间写月饼的方子，呵呵，记录一下方便健忘的我明年用。。
去年做木糖醇月饼，费劲心力也没做出满意的，为了熬木糖醇的转化糖浆，浪费的木糖醇让我心疼-_-#，后来看到毅衡妈不用转化糖浆的方子，减糖减油，并以木糖醇代糖，做出来的月饼还不错，皮是酥脆的，有点老式月饼的口感，也有朋友说像桃酥~，不过这个方子只适合伍仁月饼，试过莲蓉和豆沙，皮更容易开裂不说，口感也不是很好。后来做无糖莲蓉和豆沙馅就用蛋黄酥的方子做的。
去年做木糖醇月饼，费劲心力也没做出满意的，为了熬木糖醇的转化糖浆，浪费的木糖醇让我心疼-_-#，后来看到毅衡妈不用转化糖浆的方子，减糖减油，并以木糖醇代糖，做出来的月饼还不错，皮是酥脆的，有点老式月饼的口感，也有朋友说像桃酥~，不过这个方子只适合伍仁月饼，试过莲蓉和豆沙，皮更容易开裂不说，口感也不是很好。后来做无糖莲蓉和豆沙馅就用蛋黄酥的方子做的。
用料
| 鸡蛋 | 1个60克左右 |
| 普通面粉 | 250克（也可高筋低筋面粉各半） |
| 木糖醇 | 60克 |
| 玉米油 | 80克 |
| 小苏打 | 2克（不要超过两克会有味道） |
| 以上是月饼皮用料 | |
| 以下为伍仁月饼馅用料 | |
| 核桃仁，大杏仁，腰果，葡萄干等你想吃到的各种干果 | 共计450克 |
| 高度白酒 | 15克 |
| 花生油 | 40克 |
| 凉开水 | 100克 |
| 糯米粉和普通面粉1比1比例炒熟 | 120克 |
| 木糖醇 | 55克 |
不用转化糖浆的木糖醇伍仁月饼的做法
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制作伍仁馅，这是我常用的干果种类。如果想完全无糖的话可以不加葡萄干和蔓越梅等甜味果脯。
把各种烤熟的干果切碎拌匀，不要太碎，我只是把核桃掰碎，花生切碎，腰果杏仁都是整颗的
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倒入油，酒，凉开水，木糖醇拌匀
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倒入炒熟的糯米粉和面粉的混合粉，能揉成团即可。凉开水和熟面粉的量不是死的，自己灵活调整，太干不能成团就少量加水，太湿的话就加一点面。揉成团把馅料分成小团备用，每个38克到40克吧，我是差不多先生^_^
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制作饼皮，盆中放油，鸡蛋，加木糖醇打匀，如果木糖醇颗粒过粗最好用料理机打细
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加入过筛后的面粉和小苏打，揉匀。不需要醒面就可以包，建议快点包，放的时间长面会干硬开裂不好包
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饼皮我刚开始称，后来基本不称重，63克月饼，皮每个25克左右吧，，厚皮版的，取皮包馅，用模具压出放入烤盘，这个方子不需要用手粉也不会粘模具，图上是没入烤箱前的月饼。。。也可以根据自己的喜好调整皮的厚度，这种皮不如广式皮有韧性，包的过程中可能开裂，打个小补丁也是不会影响成品效果的哦
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烤箱预热200度，先烤5分钟定型，然后取出刷一层薄薄的蛋液，180度再烤15分钟就好了
小贴士
第一次写菜谱，没拍步骤图，我又是个差不多先生，还请下厨房的各位亲们包涵。
这个方子做出的月饼不同于广式月饼，不需要等到回油再吃，属于香酥口感，有轻微裂痕，追求完美的亲不要尝试，免于浪费^_^
最后，感谢下厨房的各位前辈姐妹，自己在下厨房学到了很多，这个方子也是根据毅衡妈的方子调整来的，希望可以对想做无糖月饼的亲们有所帮助。当然，如果能熬出木糖醇的转化糖浆，还是去做广式月饼吧^_^
这个方子做出的月饼不同于广式月饼，不需要等到回油再吃，属于香酥口感，有轻微裂痕，追求完美的亲不要尝试，免于浪费^_^
最后，感谢下厨房的各位前辈姐妹，自己在下厨房学到了很多，这个方子也是根据毅衡妈的方子调整来的，希望可以对想做无糖月饼的亲们有所帮助。当然，如果能熬出木糖醇的转化糖浆，还是去做广式月饼吧^_^
