武爷私厨
日式海带高汤
8.3
综合评分
25
人做过这道菜
机缘巧合的情况下结实了现在的日餐师傅 学了正宗的日式料理 今天就开始系统介绍日式料理 有感兴趣的可以一起探讨。高汤是日式料理的基础，种类繁多，有海带高汤，鱼干高汤，素高汤等。其中以鲣鱼片，海带煮的高汤最为基础。适合各式日本料理调味之用
即使是现在的日本 一般家庭也会在超市买现成的浓缩高汤，但是我建议尝试煮自己一锅高汤，用不完可以冰箱冷藏，用的时候解冻就可以，效果非常鲜美！
即使是现在的日本 一般家庭也会在超市买现成的浓缩高汤，但是我建议尝试煮自己一锅高汤，用不完可以冰箱冷藏，用的时候解冻就可以，效果非常鲜美！
用料
| 水 | 1L |
| 昆布/海带 | 30g |
| 鲣鱼片/木鱼花 | 15g |
日式海带高汤的做法
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以上的配料是制作一次高汤的用料，也就是所谓的出汁 用布擦拭昆布，将昆布用水浸泡半小时，泡发（有时间条件可以浸泡一晚）
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昆布连水一起倒入锅内，中火加热，煮到接近沸腾，等周边开始冒泡后，取出昆布
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立即放入鲣鱼片/木鱼花。在沸腾前转小火，以免高汤变酸或者浑浊
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撇去浮沫，关火，将浮沫倒入其他碗内，液体再倒回锅内
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等鲣鱼片沉到底部，用漏勺慢慢过滤汤汁，如果不慢慢过滤清汤，高汤容易变浑浊
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一次高汤完成，可以用剩下的昆布和鲣鱼片留在国内煮二次高汤
小贴士
昆布和海带是有些区别的 在大多数日餐教程里混为一谈，其实两者又有些区别的 昆布相对于海带口味上更加清淡一些 没有主根茎。在步骤5时候可以在漏勺上加块棉布，汤汁会更加清澈，高汤可以直接放入冰箱冷冻，使用数周没有问题
