奶黄流心月饼

Name: 奶黄流心月饼
Ingredients: 23g/个 可做14个左右饼皮; 165g低粉; 115g金黄糖浆; 4g吉士粉; 4g枧水; 50g黄油（液化）; 19g/个 可做14个左右奶黄; 25g全蛋; 15g蛋黄; 25g吉士粉; 30g奶粉; 80g椰浆; 25g黄油; 115g咸蛋黄; 8g/个 可做22个左右流心; 15g吉士粉; 6g奶粉; 20g椰浆; 15g牛奶; 30g砂糖; 30g水; 8g鱼胶粉; 30g黄油（液化）; 40-50g咸蛋黄

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答应小伙伴的方子中秋太忙现在才传上来
过程比较复杂按着步骤一步步来就好忘了拍过程图

用料

饼皮	23g/个可做14个左右
低粉	165g
金黄糖浆	115g
吉士粉	4g
枧水	4g
黄油（液化）	50g
奶黄	19g/个可做14个左右
全蛋	25g
蛋黄	15g
吉士粉	25g
奶粉	30g
椰浆	80g
黄油	25g
咸蛋黄	115g
流心	8g/个可做22个左右
吉士粉	15g
奶粉	6g
椰浆	20g
牛奶	15g
砂糖	30g
水	30g
鱼胶粉	8g
黄油（液化）	30g
咸蛋黄	40-50g

奶黄流心月饼的做法

第一步先做月饼皮
所有材料放在一起拌匀成团即可（黄油融化之后冷却下再放进去）裹上保鲜膜放冷藏备用，用饼皮的时候可以明显捏出里面的黄油颗粒才算成功的饼皮，烤出来才像曲奇一样酥
第二步做流心
做之前先将流心和奶黄所用的咸蛋黄全部称出来喷酒 180度烤8-10分钟取出装保鲜膜压成很细的泥状（一定要压得很细，不然吃的时候口感不好）
1.奶粉吉士粉椰浆牛奶放一起混合均匀
2.鱼胶粉➕水混匀再加糖拌匀放入1中混合均匀
3.黄油液化倒入2中搅拌至完全混合
4.加入咸蛋黄泥压拌至完全无颗粒冷藏备用
第三步奶黄
1.蛋黄和鸡蛋打散将吉士粉和奶粉拌匀加入蛋液中混合均匀
2.椰浆黄油入奶锅加热至微沸
3.将2的液体慢慢倒入1中（边倒边搅拌），再倒回奶锅中重新小火加热不停翻炒直到成为光滑浓稠（这个状态有点难把握，时间太长容易水油分离，时间短了没炒到位，多试几次就行，过程有点类似做吉士酱）装入碗中，加入咸蛋黄泥，压拌至完全融合，放凉备用
第四步包月饼
饼皮23g➕奶黄19g➕流心8g
最好先将奶黄和流心包好以后再称量饼皮比较好饼皮冰的时候比较好包温度稍高一些就会比较粘手
压模的时候月饼模上需要撒粉每压一个都要重新撒上粉用一个烤盘垫上油纸将月饼压在上面然后直接入冰箱冷冻至硬才能烤
第五步烤制
220度先烤5分钟刷蛋液再烤5-8分钟外皮全部膨胀发白就说明烤好了一定要高温烤否则容易塌腰