宝宝酸奶溶豆附带失败总结和N次失败品

1 人做过这道菜
酸奶溶豆真的好难做啊,失败了十多次了,各种错误都出了个遍了。这辈子从来没那么坚持研究一个东西。这里我把我出过的错总结一下。今天没拍图,会陆续补上

用料  

自制无糖酸奶 30g
白砂糖 10g
婴儿配方奶粉 15g
玉米淀粉 12g
柠檬汁 几滴

宝宝酸奶溶豆附带失败总结和N次失败品的做法  

  1. 步骤篇:1.稠酸奶倒入无水的小碗内,加入玉米淀粉奶粉。混合均匀至无颗粒。

  2. 步骤篇2.蛋白的打法。把蛋白分离到蛋白盆里,蛋白盆里一定要无油无水哦,否则失败。然后滴入几滴柠檬汁,加固蛋白稳定性。 
     这次我全程用的顺时针高速打发,以前低速打发也成功过,差不多打了五分钟的样子,硬性发泡的样子,就是提起打蛋器,出现小脚,打蛋盆口朝下,蛋白不会动。

  3. 步骤篇3.混合。这里很重要,基本上你混合出的混合物跟打发的蛋白状态差不多,我在这个时候加热的烤箱120度。 
                先取出三分之一的蛋白倒入之前的酸奶混合物里,这里消泡是一定的了,但是尽量减少消泡剂。
               然后把这些混合物倒入打蛋盆里跟剩余的蛋白混合。这里有翻拌或者切拌的手法。

  4. 步骤篇4:用中小号的裱花嘴,太大的花型不容易烤熟。烤盘上铺的是硅胶垫或者隔油纸。挤出花型。挤花是个技术活,多练练挤出来的就会好看。😂我挤的就不行,还得多练练。

    宝宝酸奶溶豆附带失败总结和N次失败品的做法 步骤4
  5. 步骤篇5.差不多挤出了两盘。放入烤箱。上下火转100度烤60分钟。时间到的时候拿跟筷子戳一戳,如果烤出来的溶豆表面硬了就成功了,如果还是很软,再延长几分钟。

    宝宝酸奶溶豆附带失败总结和N次失败品的做法 步骤5
  6. 成品

    宝宝酸奶溶豆附带失败总结和N次失败品的做法 步骤6
  7. 以前的失败品,这个温度烤的多过高 挤的也过大

    宝宝酸奶溶豆附带失败总结和N次失败品的做法 步骤7
  8. 这个花型也不算成功。也是失败品

    宝宝酸奶溶豆附带失败总结和N次失败品的做法 步骤8
  9. 这次是微微有点形状。但是还不够完美

    宝宝酸奶溶豆附带失败总结和N次失败品的做法 步骤9
  10. 这次是我以为成功了。结果太大了 烤了太久不好吃,也是失败品

    宝宝酸奶溶豆附带失败总结和N次失败品的做法 步骤10
  11. 这次是很早了,挤的过大了,还消泡了,口感不好,很失败

    宝宝酸奶溶豆附带失败总结和N次失败品的做法 步骤11
  12. 这次的没有花纹 很失败。我记得那时候用的是国产奶粉

    宝宝酸奶溶豆附带失败总结和N次失败品的做法 步骤12
  13. 这是第一次做的蛋白糖,太甜了,没加奶粉

    宝宝酸奶溶豆附带失败总结和N次失败品的做法 步骤13

小贴士

先啰嗦下材料的选择问题: 
 1.酸奶。一定要用稠酸奶,之前用过外面买的酸奶,有的虽然成功了,但是味道不好,后来我用的自制酸奶。酸奶做好后在冰箱冰一下,效果会更好。 
 2.奶粉。这是最最关键的了,一定要选择婴儿配方奶粉,国产奶粉偏甜,国外奶粉正好。国产奶粉很多有消泡剂做不出效果,不过我之前用过明一,也做成功过。后来我选择了爱他美奶粉,成功率提升很多。他们有用牛栏的还有用美赞臣的都成功过,这是一个探索的过程,反正我用过优博,全是失败。
3.蛋清。之前用过一个蛋清成功过,也失败过,但是后来用了两个蛋清,发现成功率大大地提升了。
4.白糖。打发蛋白的时候用,之前糖粉.白砂糖都用过,这次用的白糖也很成功。曾经有人发过帖说最少10g白糖不能再少了,但是酸奶自制的里面加了糖,蛋白糖粉要是过多,口味偏甜,宝宝也不会喜欢。我这次尝试了5g,很成功。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

宝宝酸奶溶豆附带失败总结和N次失败品相关分类

该菜谱发布于 2016-09-19 12:53:45
72 收藏


宝宝酸奶溶豆附带失败总结和N次失败品的答疑

登录查看全部2条答疑