步骤篇:1.稠酸奶倒入无水的小碗内,加入玉米淀粉奶粉。混合均匀至无颗粒。
步骤篇2.蛋白的打法。把蛋白分离到蛋白盆里,蛋白盆里一定要无油无水哦,否则失败。然后滴入几滴柠檬汁,加固蛋白稳定性。
这次我全程用的顺时针高速打发,以前低速打发也成功过,差不多打了五分钟的样子,硬性发泡的样子,就是提起打蛋器,出现小脚,打蛋盆口朝下,蛋白不会动。
步骤篇3.混合。这里很重要,基本上你混合出的混合物跟打发的蛋白状态差不多,我在这个时候加热的烤箱120度。
先取出三分之一的蛋白倒入之前的酸奶混合物里,这里消泡是一定的了,但是尽量减少消泡剂。
然后把这些混合物倒入打蛋盆里跟剩余的蛋白混合。这里有翻拌或者切拌的手法。
步骤篇4:用中小号的裱花嘴,太大的花型不容易烤熟。烤盘上铺的是硅胶垫或者隔油纸。挤出花型。挤花是个技术活,多练练挤出来的就会好看。😂我挤的就不行,还得多练练。
步骤篇5.差不多挤出了两盘。放入烤箱。上下火转100度烤60分钟。时间到的时候拿跟筷子戳一戳,如果烤出来的溶豆表面硬了就成功了,如果还是很软,再延长几分钟。
成品
以前的失败品,这个温度烤的多过高 挤的也过大
这个花型也不算成功。也是失败品
这次是微微有点形状。但是还不够完美
这次是我以为成功了。结果太大了 烤了太久不好吃,也是失败品
这次是很早了,挤的过大了,还消泡了,口感不好,很失败
这次的没有花纹 很失败。我记得那时候用的是国产奶粉
这是第一次做的蛋白糖,太甜了,没加奶粉