武爷私厨
鲷鱼南蛮渍
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人做过这道菜
“南蛮料理”是江户时代，葡萄牙人带到日本的料理方法，“南蛮渍”用盐、胡椒、酒，所腌渍入味的鱼或肉，表面裹上面粉然后油炸，再和蔬菜一起浸泡在，用辣椒、洋葱、砂糖、食醋等制作的“南蛮醋”里，放凉并腌渍入味后食用。
用料
| 鲷鱼 | 一片 |
| 清酒 | 5g |
| 味淋 | 10g |
| 胡椒粉 | 0.2g |
| 盐 | 1g |
| 土豆淀粉 | 适量 |
| （腌渍泡汁） | |
| 白醋 | 50g |
| 淡口酱油 | 30g |
| 味淋 | 15g |
| 糖 | 10g |
| 盐 | 1g |
| 泡昆布 | 5g |
| 高汤 | 80g |
| 洋葱丝 | 适量 |
| 胡萝卜丝 | 适量 |
| 姜丝 | 适量 |
| 干红辣椒 | 适量 |
鲷鱼南蛮渍的做法
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用料前面是腌鱼肉的料汁，后面的是泡鱼的料汁
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鲷鱼肉中部分开 再改两刀，分成四条
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每条切成6厘米左右的块
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鲷鱼肉放入清酒味淋和白胡椒粉腌渍半小时，用手抓入味
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腌好的鲷鱼肉沾上土豆淀粉/片栗粉 粉不要太厚 薄薄一层最好
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热油，油温控制在180度，放入姜片测试油温 等待姜片漂上来并且成棕色说明油温合适了
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下鲷鱼肉 炸至金黄色捞出
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捞出后迅速放入渍泡汁，高温的鱼肉会更加迅速的吸饱汤汁
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摆盘 用泡昆布 红姜做些点缀 上桌即可
小贴士
干辣椒可以把辣椒仔去掉比较好，鲷鱼南蛮渍可以提前做好 存入冰箱冷藏，风味会更加独特。
