海绵蛋糕体 | |
蛋白 | 2个 |
蛋黄 | 2个 |
砂糖 | 60g |
低筋面粉 | 48g |
可可粉 | 12g |
橙子力娇酒 | 适量 |
甜橙果冻 | |
鲜榨甜橙汁 | 100ml |
吉利丁片 | 3g |
砂糖(可不加) | 15g |
白巧慕斯 | |
白巧克力 | 70g |
淡奶油 | 150g |
砂糖(可不加) | 10g |
吉利丁片 | 5g |
百香果淋面 | |
百香果糖浆 | 20ml |
水 | 20ml |
吉利丁片 | 2g |
装饰 | |
可可粉、巧克力插件、蔓越梅 |
两个蛋白加60g砂糖用打蛋器打至硬性发泡,然后加入蛋黄略微搅拌均匀即可。
混合筛入低筋面粉和可可粉,然后用刮刀仔细的大幅度翻拌,注意手法为一边转动盆,一边用翻拌蛋白的切拌手法,将粉类混合均匀至没有残留的粉末即可。注意不要搅拌的太久。
将整团蛋糕面糊倒在铺了油纸的烤盘上,用抹刀抹开成5~7mm厚的方型
放入提前预热至190度的烤箱,烤8~9分钟后取出,盖上一层烘焙纸,一边干燥一边防止冷却。完全冷却后在蛋糕体表面刷上一层橙子力娇酒,盖上油纸备用。
接下来制作甜橙果冻。橙子去皮手动榨汁,果汁里面带一点果肉也没关系,取100ml鲜榨橙汁与15g砂糖融化(依据橙汁甜度来选择放入砂糖的量)。
将用冷水泡软了的吉利丁片挤去多余的水分放入橙汁中,橙汁隔水加热直到吉利丁片完全融化进橙汁里,冷却后放入冰箱冷藏备用。
吉利丁片泡好后挤出多余水分,隔水融化成吉利丁溶液备用;白巧克力隔水融化后加入稍微放凉的吉利丁溶液,搅拌成白巧克力液。淡奶油加砂糖打至七分发,与白巧克力液混合即成白巧克力慕斯糊。
用勺子将白巧克力慕斯糊均匀的涂满模具四周,底部略厚一点,然后放入冰箱快速冷冻五分钟。
取出,迅速倒入步骤6中做好还未凝固的香橙果冻至模具2/3处。然后继续将模具放入冰箱冷冻
待甜橙果冻完全凝固后取出模具,用白巧克力慕斯填满剩下的空间。
将刷过橙酒的蛋糕片分割成模具底部一样的大小,然后轻轻放置在模具底部,注意刷橙酒的一面向下接触慕斯糊。放入冰箱冷冻四小时左右至全部冻硬。
百香果糖浆加水煮到略沸腾状态离火,放入泡好的吉利丁片,搅拌融化成百香果淋面,放入冰箱冷却
冷却到略微有些粘稠状,流动性变差的时候,从冰箱取出冻硬的蛋糕,脱模,然后一鼓作气的将百香果淋面浇在蛋糕上。
做好的蛋糕可以用白巧克力和蔓越梅稍微装饰一下。因为夹心是甜橙果冻,因此可以稍微回温一下再吃口感更好。
如果懒得做淋面,简单筛一层可可粉再装饰一下也很好看
切开里面是这样的