Sincerity白巧克力橙心慕斯

2 人做过这道菜
这是款口感很丰富的蛋糕,既有黑巧克力海绵蛋糕加上白巧慕斯的醇厚,又添加了甜橙果冻和百香果淋面的清爽口感中合,完全不用担心会腻到。 如果觉得淋面麻烦,还有更简单的装饰方法可以用哦~

方子可做金字塔模具六个左右。至于为什么要叫Sincerity…… 因为它是“橙心”的呀。。╮( ̄⊿ ̄")╭ 佩服我自己瞎扯的能力。

用料  

海绵蛋糕体
蛋白 2个
蛋黄 2个
砂糖 60g
低筋面粉 48g
可可粉 12g
橙子力娇酒 适量
甜橙果冻
鲜榨甜橙汁 100ml
吉利丁片 3g
砂糖(可不加) 15g
白巧慕斯
白巧克力 70g
淡奶油 150g
砂糖(可不加) 10g
吉利丁片 5g
百香果淋面
百香果糖浆 20ml
20ml
吉利丁片 2g
装饰
可可粉、巧克力插件、蔓越梅

Sincerity白巧克力橙心慕斯的做法  

  1. 两个蛋白加60g砂糖用打蛋器打至硬性发泡,然后加入蛋黄略微搅拌均匀即可。

    Sincerity白巧克力橙心慕斯的做法 步骤1
  2. 混合筛入低筋面粉和可可粉,然后用刮刀仔细的大幅度翻拌,注意手法为一边转动盆,一边用翻拌蛋白的切拌手法,将粉类混合均匀至没有残留的粉末即可。注意不要搅拌的太久。

    Sincerity白巧克力橙心慕斯的做法 步骤2
  3. 将整团蛋糕面糊倒在铺了油纸的烤盘上,用抹刀抹开成5~7mm厚的方型

    Sincerity白巧克力橙心慕斯的做法 步骤3
  4. 放入提前预热至190度的烤箱,烤8~9分钟后取出,盖上一层烘焙纸,一边干燥一边防止冷却。完全冷却后在蛋糕体表面刷上一层橙子力娇酒,盖上油纸备用。

    Sincerity白巧克力橙心慕斯的做法 步骤4
  5. 接下来制作甜橙果冻。橙子去皮手动榨汁,果汁里面带一点果肉也没关系,取100ml鲜榨橙汁与15g砂糖融化(依据橙汁甜度来选择放入砂糖的量)。

    Sincerity白巧克力橙心慕斯的做法 步骤5
  6. 将用冷水泡软了的吉利丁片挤去多余的水分放入橙汁中,橙汁隔水加热直到吉利丁片完全融化进橙汁里,冷却后放入冰箱冷藏备用。

    Sincerity白巧克力橙心慕斯的做法 步骤6
  7. 吉利丁片泡好后挤出多余水分,隔水融化成吉利丁溶液备用;白巧克力隔水融化后加入稍微放凉的吉利丁溶液,搅拌成白巧克力液。淡奶油加砂糖打至七分发,与白巧克力液混合即成白巧克力慕斯糊。

    Sincerity白巧克力橙心慕斯的做法 步骤7
  8. 用勺子将白巧克力慕斯糊均匀的涂满模具四周,底部略厚一点,然后放入冰箱快速冷冻五分钟。

    Sincerity白巧克力橙心慕斯的做法 步骤8
  9. 取出,迅速倒入步骤6中做好还未凝固的香橙果冻至模具2/3处。然后继续将模具放入冰箱冷冻

    Sincerity白巧克力橙心慕斯的做法 步骤9
  10. 待甜橙果冻完全凝固后取出模具,用白巧克力慕斯填满剩下的空间。

    Sincerity白巧克力橙心慕斯的做法 步骤10
  11. 将刷过橙酒的蛋糕片分割成模具底部一样的大小,然后轻轻放置在模具底部,注意刷橙酒的一面向下接触慕斯糊。放入冰箱冷冻四小时左右至全部冻硬。

    Sincerity白巧克力橙心慕斯的做法 步骤11
  12. 百香果糖浆加水煮到略沸腾状态离火,放入泡好的吉利丁片,搅拌融化成百香果淋面,放入冰箱冷却

    Sincerity白巧克力橙心慕斯的做法 步骤12
  13. 冷却到略微有些粘稠状,流动性变差的时候,从冰箱取出冻硬的蛋糕,脱模,然后一鼓作气的将百香果淋面浇在蛋糕上。

    Sincerity白巧克力橙心慕斯的做法 步骤13
  14. 做好的蛋糕可以用白巧克力和蔓越梅稍微装饰一下。因为夹心是甜橙果冻,因此可以稍微回温一下再吃口感更好。

    Sincerity白巧克力橙心慕斯的做法 步骤14
  15. 如果懒得做淋面,简单筛一层可可粉再装饰一下也很好看

    Sincerity白巧克力橙心慕斯的做法 步骤15
  16. 切开里面是这样的

    Sincerity白巧克力橙心慕斯的做法 步骤16

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

Sincerity白巧克力橙心慕斯相关分类

该菜谱发布于 2016-09-19 16:02:13
1304 收藏


Sincerity白巧克力橙心慕斯的答疑

登录查看全部5条答疑