樱桃香颂法国(隔夜液种)

Name: 樱桃香颂法国(隔夜液种)
Ingredients: 隔夜液种:; 150g高筋面粉; 100g全麦粉; 0.5g快速干酵母; 250g水; 主面团:; 15gA: 细砂糖; 11g 盐; 30g 蜂蜜; 90g 水; 250gB: 法国粉T65(高筋粉亦可); 3.5g 快速干酵母; 100gC: 樱桃干; 50g 乳酪丁(切达或奶油奶酪)

2 人做过这道菜

伍德先生3

带着酸及隐约的香甜味的樱桃干和质朴的法式面团相当搭配！——《顶级风味手感面包》陈共銘

※配方为7个150g小欧包的量

用料

隔夜液种:
高筋面粉	150g
全麦粉	100g
快速干酵母	0.5g
水	250g
主面团:
A: 细砂糖	15g
盐	11g
蜂蜜	30g
水	90g
B: 法国粉T65(高筋粉亦可)	250g
快速干酵母	3.5g
C: 樱桃干	100g
乳酪丁(切达或奶油奶酪)	50g

樱桃香颂法国(隔夜液种)的做法

隔夜液种材料搅拌均匀，放入容器发酵(28℃)发酵约1小时，再冷藏(4℃)发酵约12小时。
将发酵好的隔夜液种、材料A混合揉匀，再加入材料B揉匀，揉至光滑有弹性后加入材料C
※我是厨师机揉的，手揉的话按自己的节奏哈
揉好的面团基本发酵40分钟翻面再发20分钟
将面团分割150g一团滚圆，中间醒发30分钟。
圆形款: ①用手掌均匀轻拍翻面，从近身端往上对折，将面皮往底部收合，轻拍压、翻面、转向纵放，再对折，将面皮往底部收合，滚圆面团使收口朝下。②在圆形藤篮上撒裸麦粉，将收口朝上放入篮中，轻轻摁压，最后发酵30~40分钟③用刀割4道切纹
椭圆款:①用手掌均匀轻拍，翻面，将面团从上往下轻轻卷折至底，稍搓揉两端成橄榄型②在椭圆形藤篮上撒裸麦粉，将收口朝上放入篮中，轻轻摁压，最后发酵30~40分钟③用刀斜割纹路
烤箱预热，提前放入石子，入炉后浇热水释放蒸汽，以上火240℃/下火200℃烤约18分钟。
※和我一样没有分开温控的小伙伴可以取中间值，并调整烤盘位置及时间。