椰子藜麦煎饼Coconut & Quinoa Pancakes

#椰子藜麦煎饼

提前12~24小时浸泡藜麦，将生藜麦加1cup纯净水浸泡。如果想要代替鸡蛋，奇亚籽▲+水▲浸泡制作成奇亚籽蛋。

第二天早上冲洗藜麦并沥干，融化椰子油。

在料理机里加入藜麦、燕麦、¼杯椰蓉，杏仁奶，奇亚籽蛋（或普通鸡蛋），椰子油，香草精，泡打粉和肉桂粉。高速搅拌约40秒或直到完全光滑，将面糊从料理机里刮干净转移到大碗里。加入剩下的椰蓉和柠檬皮屑，用橡皮刮刀搅拌均匀。

预热平底锅，加入1茶匙椰子油（用量外），每个煎饼用1/4cup的面糊就好。面糊倒入锅中后用勺子背面把面糊画圈抹抹平整。煎大约3分钟或煎至表面出现泡泡并且底部变棕色。翻面，再煎2分钟或直到金黄色。每个饼饼都这样煎~

做煎饼最好用平底锅，如果你想一批一起做，也可以用烤箱200°F/90℃。

吃的时候搭配快手柑橘奇亚籽果酱或新鲜水果和少许枫糖浆。

#快手柑橘奇亚籽果酱

两个橘子去皮（白色筋络部分也去掉）切小块，放在一个小碗里。把剩余的橘子切半挤汁到碗里。加入蜂蜜和奇亚籽。用叉子搅拌混合均匀。
这一碗混合物放冰箱冷藏几小时或隔夜，期间搅拌一两次，防止奇亚籽结块。奇亚籽会将果汁凝结成果酱那样的浓稠状。可以在冰箱密封储存3~5天。