瘦身时期,吃得最多的是凉拌,凉拌魔芋面,凉拌海带,凉拌青菜……等等,就是为了减少高温油炒后的热量,以及保持蔬菜最鲜嫩的水分。
在家乡的幼年成长记忆里,没有
凉菜出镜,因为很少。最早的凉拌菜记忆,是校门口酒店外卖小窗口的凉拌小油菜,味道很独特,自己做了几次,只有一次成功复制。
在北方,几乎处处可见凉拌菜。不太明白为什么更加寒冷的地方,往往还风靡吃凉。也因天冷只爱热菜的缘故,始终不敢尝一尝这北国多见的风味。
万变不离其宗,凉拌菜的做法有一个固定模式,就是沸水焯,葱姜蒜末盐糖油拌,放个凉拌菜的样板,日后自用。
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