今天要介绍的一道菜,原料就是新鲜青毛豆与新鲜鸭蛋两样。毛豆是婆婆种的,鸭蛋是舅公养的鸭下的。整道菜的气质从源头上确定了。前天晚上我们俩吃过,觉得很幸福。于是今天中午再做了一回,因为傍晚大先生去看小先生,打包了一个饭盒,这是菜中之一。有好吃的,就想做给最爱的人吃。就这么简单(煎蛋)!
——《小筑饭 •毛豆煎蛋》
用料
鸭蛋
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2个(用鸡蛋也可,变为3个)
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净毛豆子
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盐
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1克
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食用油
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约20毫升
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料酒
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10毫升
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毛豆碎煎蛋的做法
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鸭蛋敲入碗中,加料酒与盐,打散。
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毛豆子切碎。万万小心,原因你懂的。
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热锅凉油,下入毛豆碎,转小火慢慢炒。
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待毛豆碎边缘略有些焦时,倒入蛋液。
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待蛋液半凝固时转大火,翻炒一下。不要动作太大,蛋呈块状比较好吃。
小贴士
其实下厨房里已经有一些朋友发过毛豆炒蛋的菜谱了,本来不该来凑这个热闹。不过仔细研究了一下,我这个跟之前的版本还是不太一样。毛豆剁碎,一来更容易熟,二来味道更好。大家可以试试比较一下。
成品图是第一次炒时拍的,当时还加了点榨菜碎,风味更佳。
再碎碎念一次:切毛豆一定要小心小心再小心!一是因为它调皮喜欢乱蹦;二还是因为它调皮,左手不太好控制它,所以拿刀的右手动作要幅度小、力量小……
大家一定知道毛豆是年轻时候的黄豆。不管是哪个年龄段,它们中都含有一种叫植物血凝素的蛋白质,它会引起肠道极度不适,对付的办法只有充分加热使其变性一种!所以我把毛豆剁碎了用小火慢慢炒了一会儿……
最后不情不愿地承认,这道菜其实不是我的原创,而是我们这边每到初秋这个季节,妈妈们都会做的乡土味道。虽说是咸的,但如果细细品咂,能尝出清甜来。