【Galbitang 韩国牛仔骨萝卜粉条汤】Korean Beef Short-Rib Soup with Daikon and Vermicelli

准备工作：萝卜切大块，洋葱切大块，姜片5片，葱2根切段，整粒黑胡椒粒大概一小把，15粒。大蒜整粒。

牛仔骨泡冷水，泡出血水和残余的骨头渣在换水继续泡。约泡半小时。

准备一口大锅，照片看不出来，图上我熬汤用的这个绿锅是9夸特的大铸铁锅，每次熬一大锅汤就用这个。像红烧牛肉，牛仔骨汤，猪骨汤什么的，煲一锅出来，放在汤罐里冰箱冷冻，随吃随用。

锅里煮水，下牛仔骨，汆烫一下牛仔骨。大概5-10分钟。然后汤倒掉，把牛仔骨上看得到的肥肉都给切掉。然后洗干净锅子，或者另找一个大锅子。

把汆烫干净没有肥肉的牛仔骨，洋葱（切大块），大蒜瓣，整粒胡椒粒，葱段，放锅里，加水煮开后，转中小火慢慢炖2-3小时，中间加一点点酱油（不是红烧牛肉，汤里一点点提鲜就好了，否则汤太黑）和盐。

煮汤过程中，检查下，撇掉汤的浮沫和杂质。

牛仔骨煮软烂了之后，关火，汤里的除了牛肉和萝卜，其他洋葱大蒜葱姜片胡椒粒这些材料都不要。

可以另外找个锅子过滤汤，或者像我为了减少刷锅，直接用漏勺捞一下，把不要的都捞出来。

汤里最后就留下牛仔骨和白萝卜，然后把汤上面的肥油撇掉，可以等汤冷却，上面的油凝固，直接掀起油膜丢掉。然后把需要吃的量取出，其他分装放冰箱冷藏或冷冻保存。

煮粉条。找个锅子，放一把粉条（量随意，根据喜好），煮到粉条软了就可以捞出备用。因为等下会和牛仔骨汤一起重新加热滚开，避免现在粉条煮太烂。

红薯粉条，韩国超市叫“sweet potato glass noodle，就是我们吃酸辣粉那种圆滚滚粗一点的粉条。

准备好辣椒面，盐，磨碎的黑胡椒，葱花，蒜泥。等下调味用。

前面说过因为煮的汤比较多不是一次吃完的量，所以取出一顿要吃的量，和粉条一起重新加热现吃现煮。找个小锅子，然后锅子里放已经煮软了的粉条，浇上牛仔骨萝卜汤，撒韩国辣椒面，前面汤里面有加过酱油和盐巴，不过因为加了粉条，粉条会吸收盐分，所以尝一下，不够咸可以这时候加一点盐。等粉条萝卜牛仔骨汤滚开，撒上葱花，挤上一瓣蒜泥（必须要有，绝对亮点），撒一点点芝麻油，一点磨碎的黑胡椒，然后就可以出锅了。

最好提前焖好饭！！！等肉汤一好，用这个肉汤配饭吃超级好吃。