水牛芝士/浸润生乳酪/西班牙火腿片/披萨
7.8
综合评分
9
人做过这道菜
三月三月
看似一款华丽的披萨，其实非常的简单，比一般的披萨都要简单很多，因为食材都是买的，不需要过度的烹饪，水牛乳酪，其实就是生的马苏里拉芝士，俗称大雪球，没有奇怪的味道，就一点牛奶味，绝大部分的人都能接受，是淡味的。
是不是觉得除了培根，大虾就没什么可给披萨入料了呢？那就来尝试一下这个好看又好吃的水牛乳火腿披萨吧！
是不是觉得除了培根，大虾就没什么可给披萨入料了呢？那就来尝试一下这个好看又好吃的水牛乳火腿披萨吧！
用料
| 〖酵头〗 | |
| 天然酵种30克 水40克 高粉34克 全麦粉17克 | 搅拌均匀室温28度发酵12小时到完全膨胀，如果没有天然酵母的也不想做酵头的小朋友，可以把这部分变成，69g高粉+69g水，放在下面的饼底面团里 |
| 〖饼底〗 | |
| 高粉137克 | 137g |
| 中粉115克 | 115g |
| 奶粉8克 | 8g |
| 牛奶 | 72g |
| 水 | 76g |
| 橄榄油 | 18g |
| 盐 | 3g会比较淡，但是火腿是咸的所以正好了 |
| 糖 | 10g |
| 酵母 | 1g |
| 〖饼底酱料〗 | |
| 干罗勒一把 番茄3个 基础调料适量 | 3番茄去皮，煮成湿润的酱汁要浓稠，加糖和盐加罗勒，可以味道重一点 |
| 〖披萨顶部食材〗 | |
| 有几芝麻菜 | 适量 |
| 马苏里拉水牛浸润生芝士 | 一个大球，是水牛奶提取的，牛奶味不膻 |
| 极品杏鲍菇 | 适量，要比较小的，海鲜味道十足 |
| 怕玛森芝士粉 | |
| ··········· | ··········· |
水牛芝士/浸润生乳酪/西班牙火腿片/披萨的做法
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先来几张材料图片
有机芝麻菜
生食火腿片
水牛芝士球
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水牛奶酪
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浓稠的番茄酱和极品杏鲍菇
杏鲍菇要很小的那种比平时吃的小一倍
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把酵头材料混合，等12小时全发，混合除盐以外的饼底材料里的所有，到无干粉，加入盐，打到初级扩展阶段就可以了
这里要拍照没手拉面粉，来张图意思意思得了
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面团滚圆，室温28度发酵30分钟
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上下左右4折，室温28度，再发酵23分钟
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取出发酵好的面团排气，滚圆松弛10分钟
擀成长方形38CM X 28cm，用叉子扎洞，刷一层薄薄的橄榄油，静置10分钟，静止的过程中可以热烤箱了，上火220度，下火200度
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加煮好的番茄酱,番茄酱不要很干,要湿润,味道稍微重一点点
200度，烤8分钟
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加切片的水牛芝士，杏鲍菇，200度，烤8分钟
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看个芝士乳化的效果，很美好
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口味重的可以加一些怕玛森芝士粉，不迷恋芝士的可以不加
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加芝麻菜或者苦菊都可以
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不要变蠢，别吃先拍照
小贴士
披萨有点大，不过请一天吃掉，这个火腿比较容易氧化。
