纯味蛋黄酥
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ATINGO
用料
| 油皮部分 | |
| 中粉 | 120g |
| 细砂糖 | 25g |
| 盐 | 0.5g |
| 猪油 | 42g |
| 水 | 44g |
| 油酥部分 | |
| 低粉 | 90g |
| 油 | 45g |
| 馅料部分 | |
| 红豆馅 | 12×25 |
| 蛋仁 | 12个 |
| 辅料部分 | |
| 白酒 | 适量（熏蛋黄） |
| 蛋液 | 两个 |
纯味蛋黄酥的做法
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将油皮部分材料全部放进面包机（液体先放）自动和面45分钟，时间到的时候部分醒发20分钟
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面包机和面的时间里，搞好蛋黄，我是用生咸鸭蛋敲的，蛋黄外层裹有一层膜要洗干净
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倒一碗白酒，蛋黄入酒捞起，放进烤盘，然后180度烤四五分钟
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将豆沙馅儿分成12份，每份25g，然后将烤好的蛋黄包入，搓圆备用
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【油皮】【油酥】醒发时间到了，各分成12等份，大概就是【油皮19g】【油酥11g】全程油皮油酥都要保鲜膜盖好，以防水份蒸发
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油皮压一压，然后把油酥放中间，虎口收好，剩余部分可以捏掉
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然后用擀面杖擀平成鸭舌状
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卷起，再擀平，再卷起……两次就可以了
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保鲜膜盖好，醒发20分钟
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面卷对折，压扁，放入馅料球，虎口收好，刷好蛋液
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撒点黑芝麻，可以不用这么多的，我拍这图的时候明显撒太多，
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烤箱180度40分钟，我的是格兰仕烤箱，温度便低，这个看不同烤箱脾气哈
