甜承Tiana
《银座顶级吐司》—— 方吐司（烫种）
8.8
综合评分
153
人做过这道菜
牛牛 @牛小妞_ 说买了一大袋王后吐司粉。
很兴奋的问：辰哥，辰哥，这个吸水性好么？
我：好啊！可以试试这个方子，含水量90%的方吐司。
所以我写在这里方便牛牛你看哦！
这是一个没有步骤图的方子，
主要是记录一下各种材料用量，
整形手法等等可以参考其他的吐司方子，
下厨房真的好多了。
1斤吐司模一个。
最好机器揉面，用冰水。
很兴奋的问：辰哥，辰哥，这个吸水性好么？
我：好啊！可以试试这个方子，含水量90%的方吐司。
所以我写在这里方便牛牛你看哦！
这是一个没有步骤图的方子，
主要是记录一下各种材料用量，
整形手法等等可以参考其他的吐司方子，
下厨房真的好多了。
1斤吐司模一个。
最好机器揉面，用冰水。
用料
《银座顶级吐司》—— 方吐司（烫种）的做法
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烫种干货混合后迅速倒入热水搅拌均匀。不用揉光滑，有小结块也无所谓。（看Tips）
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烫种冷却到室温后，冷藏过夜。
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混合主面团和烫种机器揉成扩展。
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加黄油，揉完全扩展。（面包机差不多40分钟吧）
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一发两倍。分两个面团，醒20min~30min。
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卷干整形入吐司模。二发九分满。200°~210°，30~40分钟。
小贴士
烫种的制作重点：
高温揉面，面粉糊化！！！！！！
温度一下降，烫种就会有点的太软烂，或者只有部分糊化，加入面团时会不容易混合。制作烫种时候要手脚快一点，碗最好也是有温度的，不要用冰冷的碗。
高温揉面，面粉糊化！！！！！！
温度一下降，烫种就会有点的太软烂，或者只有部分糊化，加入面团时会不容易混合。制作烫种时候要手脚快一点，碗最好也是有温度的，不要用冰冷的碗。
