干豆筋冷水泡发至柔软。用手捏,中间无硬心即可。中途换水两三次。切丝备用。
肉丝中加入料酒、生抽、淀粉拌匀。再倒入5g食用油搅拌,这可以防止肉丝下锅时粘锅。
锅内油温烧至轻微冒烟即可下肉丝。大火翻炒肉丝变色,加入青椒和豆筋。继续炒两分钟左右,至水气收干,豆筋青椒肉丝吐油状态。
加入葱节炒十秒。根据个人口味加入一些生抽或盐调节咸淡。起锅装盘即成。
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