紫薯酥(12个量自用配方)

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用料  

油皮
中筋面粉 120克
黄油 40克
10克
紫薯 10克
50克
油酥
低筋面粉 90克
黄油 50克
紫薯馅 300克(25克/个,12个)
咸蛋黄 12个

紫薯酥(12个量自用配方)的做法  

  1. 紫薯馅做法:350左右紫薯,洗净不用去皮,水滚后上蒸笼大火蒸约25分钟。
    稍微放凉后去皮用勺子压烂,趁热放两大勺炼奶,70克黄油搅匀。
    再放平底蒦炒干一点,放凉备用

  2. 咸蛋黄提前放玉米油里泡一个小时以上

  3. 取出蛋黄,放入烤箱中层上下管160度左右烤制5分钟取出

  4. 紫薯和蛋黄一共40克左右称重,共12个

  5. 紫薯包上蛋黄,滚圆备用

  6. 水油皮的所有材料放面包机混合揉成光滑具有延展性的光滑的面团(约2个揉面程序),盖好保鲜膜松弛半小时左右

  7. 油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团,盖好保鲜膜松弛半小时左右

  8. 将水油皮分为6个小面团,每个约38克,油酥分为6个小面团,每个约23克

  9. 将油酥分别包入水油皮面团,收口捏紧

  10. 将其擀开呈牛舌状卷起,盖保鲜膜松弛20分

  11. 松弛好的面团,再擀开,再卷起继续松弛20分钟

  12. 选择一把锋利的刀~~对半一刀切开

  13. 切面朝上,用手掌将其摁扁。擀成边边略薄中间稍厚的圆形,切面层次尽量集中在中心位置

  14. 翻面,包入紫薯蛋黄馅,捏紧收口

  15. 放入预热好的烤箱中层上下管,180度大概30分

 

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该菜谱发布于 2016-09-23 17:04:48
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