食材 | |
鲢鱼/草鱼 | 一条 |
佐料 | |
大葱 | 5-6根 |
蒜瓣 | 6-8个 |
姜 | 半块 |
香料 | |
自贡七星干辣椒段 | 我用手抓了三把 |
汉源青花椒 | 一把 |
干辣椒面 | 一碟 |
香叶 | 5-6片 |
草果 | 2-3个 |
八角 | 1个 |
山奈 | 3个 |
调味 | |
老抽 | 两勺 |
料酒 | 两勺 |
淀粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
味精 | 我没放,你要放随你。 |
鲢鱼/草鱼片成片,鱼骨和鱼肉分开装。
分别码上盐、料酒、淀粉,揉匀。
放置20分钟以上。
大葱切段,蒜切末,姜一半切片一半切末。
热锅下油,油热后转小火下一勺豆瓣酱炒出红油,放入香叶、八角、草果、山奈,炒香。
香料炒香后放入蒜末、姜末、干辣椒段、花椒。继续翻炒。
倒入葱段、姜片。两勺老抽。
转大火,高汤或水下锅。撒盐。
水翻滚后放入鱼骨。如果水量不能没过鱼骨三分之二,那么再加些水。大火煮4分钟。
转中火,放入鱼片均匀平铺,鱼片很容易拨坏,所以动作尽量温柔些。
3分钟后尝味,关火。
这时候我们的水煮鱼已经做好了,但是这个菜谱写的是麻辣水煮鱼,对不?所以接下来我们需要在锅面上洒满一层辣椒面。
另起一小锅,烧半碗左右的油。烧热后均匀淋于鱼面上。撒上香菜。
就可以开吃了,小心烫哦~~