传统客家菜——酿豆腐

豆腐用清水稍微冲洗一遍，注意不要冲烂。豆腐不要太老，口感没那么好，我不要太嫩，这样特别容易烂。
所以，想吃豆腐，得先学会挑豆腐，哈哈
黄豆，用开水浸泡彻底，垫在锅底，这是防止豆腐在锅底粘锅

接下来就是做肉馅了，将肉糜，和浸泡过的干香菇，干虾米，葱段，加入适量盐，一起剁（请脑补周星驰的食神里面，莫文蔚剁鱼丸的场面）
这一步如果有厨师机，可以省多时间
剁到差不多的时候，加入鸡蛋清，一起搅拌，这样可以使肉馅不容易散，更加紧实。记住，要鸡蛋清哦！
肉馅加盐要适量哦

接下来，就是重点活啦。
切豆腐，把豆腐切成正方形，再对切成三角形。
按照我图一的样子，用筷子深深划一道口，力度掌握好
这样，就可以在豆腐的伤口上，塞进肉馅啦
肉馅不要太斯文，狠狠塞满，哈哈

全部塞好后，可以在不粘锅上，把肉末那一面煎一下
开大火，在锅里加油，加入鱼露提味
将豆腐一块一块地放进去，盖上盖子2分钟，再轻轻加入滚烫的开水，加入盐，使豆腐的部分在锅里焗的时候能更入味
撒上白胡椒粉，盖上盖子，中火焗25分钟左右，中间要记得注意火候，不要烧焦啦
等锅里的水剩的差不多的时候，轻轻浇入淀粉水，使豆腐不仅入味，还更嫩滑哦

起锅撒上小葱花，一道美味佳肴就完成啦😋