广式皮蛋酥
3
人做过这道菜
SueieyAu
皮蛋酥应该是广东人老一辈甚至是80后的回忆，虽然我是90后。✧⁺⸜(●˙▾˙●)⸝⁺✧
香滑的莲蓉加上苏姜的咸、甜、辣味，层次丰富。爱吃姜的人必定会爱上～皮蛋的作用是增添香味和口感。搭配起来非常好吃，皮蛋也不能太多，因为会抢味，而且会很腻哦。
水油皮的做法来自于其他厨友☺
PS：油皮那里需要留意面团的干湿度，要有光滑状态才是标准的面团。建议可以提前一晚揉好面团放冰箱让面团舒展一晚，这样筋性会更好😝
香滑的莲蓉加上苏姜的咸、甜、辣味，层次丰富。爱吃姜的人必定会爱上～皮蛋的作用是增添香味和口感。搭配起来非常好吃，皮蛋也不能太多，因为会抢味，而且会很腻哦。
水油皮的做法来自于其他厨友☺
PS：油皮那里需要留意面团的干湿度，要有光滑状态才是标准的面团。建议可以提前一晚揉好面团放冰箱让面团舒展一晚，这样筋性会更好😝
用料
| 油皮 | |
| 低粉 | 20g |
| 中粉 | 64g |
| 盐 | 1/4 tsp |
| 糖粉 | 12g |
| 全脂奶粉(没有可以不放) | 直接换中粉可以 |
| 黄油(我用的是猪油) | 34g |
| 冰水 | 43g |
| 油酥 | |
| 低粉 | 120g |
| 猪油 | 60g |
| 馅料 | |
| 苏姜 | 少许 |
| 皮蛋 | 2个 |
| 莲蓉 | 240g |
广式皮蛋酥的做法
-
水油皮和油酥的方法可以参考其他方子的做法，我这里就不详细说啦。对，我就是这么傲娇(≧ω≦)/
-
拿出3-4片的苏姜，切碎。把莲蓉准备好后把姜碎揉进莲蓉馅里备用。
-
皮蛋剥开后用白糖和白酒腌1个小时左右后上锅蒸大概5-6分钟。最好就是用保鲜膜包好再蒸哦，这样可以保存皮蛋里面的水分。因为我做的量少，所以就只用了一个皮蛋来做，想我这样比较少皮蛋的话其实不用腌那么久，大概20分钟就可以。
-
把皮蛋包入姜蓉馅内(莲蓉➕姜的混合物)，放在一旁备用。
-
最后把馅按照蛋黄酥的包法包进水油皮里面。
-
上火200度，下火150度放下层，35分钟左右。
20分钟后注意要留意酥酥的状态
-
期待你们的作业哦～✧⁺⸜(●˙▾˙●)⸝⁺✧
小贴士
小贴士：我平时做的是20g油皮➕20g油酥的外皮。你也可以按你自己的方式去做。
我的皮蛋酥馅料用的是30g莲蓉馅和1/4的皮蛋。
这样的量比较好，不然吃下去没有口感。吃不到满满的姜蓉馅，毕竟姜蓉馅才是精华啊✧⁺⸜(●˙▾˙●)⸝⁺✧
我的皮蛋酥馅料用的是30g莲蓉馅和1/4的皮蛋。
这样的量比较好，不然吃下去没有口感。吃不到满满的姜蓉馅，毕竟姜蓉馅才是精华啊✧⁺⸜(●˙▾˙●)⸝⁺✧
