日式长崎蛋糕 Japanese Castella Cake

Name: 日式长崎蛋糕 Japanese Castella Cake
Ingredients: 4只 （200g ～ 220g）鸡蛋; 60g糖; 100g ～ 110g面包粉; 1 Tbsp ( 15 ml)味醂 Mirin; 2 Tbsp 蜂蜜; 2 Tbsp牛奶

7.4 综合评分

25 人做过这道菜

这个方子是我看了很多个英文网上日本人写的方子，然后根据自己的口味改编的。传统的长崎蛋糕是在是太甜了。

此配方可以做1 Loaf / 16cm x 16cm / 6 inch x 6 inch 模具

用料

将所有材料准备好, 分好蛋白和蛋黄，将牛奶和蜂蜜调和均匀。
图中我示意的是抹茶口味的，粉类中替换8g 抹茶粉即可
将糖分三次倒入蛋白中并打发至7，8 分发
加入蛋黄，继续打发。用这种分蛋法打出来的全蛋打发不易消泡，而且不用等待鸡蛋回温。
将鸡蛋打至如图所示的细腻状态，这步时间蛮长的，一定要耐心
加入牛奶和蜂蜜的混合液搅拌均匀
加入mirin，继续搅拌均匀
此时预热烤箱170C.
筛入面粉，用打蛋器最低速将面粉搅拌均匀。不要过度搅拌，没有干粉就行了。
倒入准备好的模具。用牙签z字型在面糊中划过，消除大泡泡。
放入预热好的烤箱，55min。
如果用金属类模具，请酌情减少时间。
或者340 F 55min
烤好后，迅速取出，倒扣脱模，并用抗热的保鲜膜紧紧包好。下方的保鲜膜一定要平整，不然会导致蛋糕面不平整。我把保鲜膜给拆了才想起来这步没拍，所以又包回去示意一下，因此图片上是松松的。
将包好的蛋糕倒扣着放置一夜后，将蛋糕周围切掉修边。然后你就可以美美的享受长崎蛋糕啦！
这个是原味的

大家用的鸡蛋会大小不一，所以我给出的面粉是一个范围，如果鸡蛋较大，可以酌情加10g面粉。

日式蛋糕打蛋器烤箱

随便看看

该菜谱发布于 2016-09-24 11:24:26

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