左宗棠鸡

鸡腿肉去骨切小块

用A混在一起腌半小时以上

取出鸡肉，在B混合物中滚，每块都裹上面粉

油温比较热，用筷子伸进去试一下，筷子周围出现很多小气泡时，放鸡肉进去炸，不时用筷子轻搅，以免粘在一起。炸至淡金黄色时捞出。全程中火。

开大火，至油微微冒出青烟时，鸡块进油锅再炸一次，至颜色变成稍微深的金棕色时捞出。为什么要高温再炸一次呢？第一次炸完，鸡肉里窝油，就是吸饱了油，吃起来会很腻。我们再把它高温复炸一次，就把油逼出去了，比较干爽脆。这次复炸时间比较短，注意及时把变色的鸡肉捞走，不要炸黑了。

热锅留底油（就是比一般炒菜的油还少一点），爆香姜末、蒜末、干红辣椒，加所有C，和一小勺淀粉搅匀，把炸好的鸡肉倒进锅里翻炒均匀，撒葱花，出锅。