一次发酵拉丝牛奶面包（厨师机版）

我使用的是海氏厨师机
型号740， 1000w

150g温牛奶（36度左右），加入10g【安琪耐高糖酵母】搅匀，切记不能过热，会烫死酵母菌

我用的是---安琪高糖活性干酵母

重要的事说3遍：
一定要用【耐高糖酵母】来做！
一定要用【耐高糖酵母】来做！！
一定要用【耐高糖酵母】来做！！！

切40g奶油常温退冷，如果时间紧凑，就微波炉加热30秒后，筷子稍搅拌一下，不用加热到液状，

奶油可以用普通淡味点的食用油取代。

除了牛油，其它材料称好重量后倒入厨师机料理盆内，用筷子稍微搅拌成棉花团状

开始启动厨师机开始工作啦！

╭( ′• o •′ )╭☞【小贴士】：
由于盆内没有液体，所以不用盖上厨师机的防溢盖，这样能让搅拌时产生的热气更好散发，使面团不会过热而影响酵母活性

（1）2档搅拌10分钟

（2）4档搅拌10分钟

这时可以拉下面团，可见稍微起筋了

（3）接着让机子稍休息2分钟一下，在这个时候将面团中间弄个洞，将软化的黄油放进去，用面团包裹起来（更好防溅）

（4）最后再开机 2档10分钟

（5）4档10分钟（注意：观察盆内温度，一般不能高于37℃，不然会影响面团里酵母菌活性，如果过热就稍停再继续）

拿出已经起膜的面团

面团切成等分，稍微压揉几下，（这是为了排掉面团里的气泡，烘培后面包里面就不会有一些大洞洞），然后搓圆 或 擀成三角状后卷起如图

╭( ′• o •′ )╭☞如果面团粘手，可以用玉米淀粉来做手粉，很好的解决粘手问题，也不会使面包🍞变干。千万不要用面粉哦，会变干，影响软绵拉丝的口感！！

盖上湿毛巾置入烤炉内，
30℃～35℃室温发酵50分钟 (拉丝稍嚼劲口感)
或
发酵60分钟 (拉丝松软口感)

╭( ′• o •′ )╭☞【小贴士】：
夏天无需开发酵功能，冬天可以开35度恒温功能发酵，或在烤炉内置入一盘热水，冷了就更换

视情况斟酌，需要让面包发至
2～2.5倍大小

让面包发至2～2.5倍大小，一般在35℃左右，发酵50～60分钟就能达到

发酵好后，烤箱150℃预热，这时给面包们刷上一层全蛋液

烤箱预热好后置入面包，中间层，上,下火150℃，烤25分钟，最后10分钟盖锡纸（根据表层焦黑程度喜好调整）

圆形小餐包（每个55g面团）(⑉°з°)-♡  

儿子&女儿卷的小卷包
(❁´◡`❁)*✲ﾟ*

【收纳方式】出炉，纳凉后，装盒收纳

这是发了50分钟的拉丝嚼劲实拍

该配方也适用于汉堡🍔包，从第1步骤做到第9步骤后，将搅好的面团，分100g/份的面团，然后【搓圆并压成1.5～2公分厚扁圆形】，放置烤箱内，【不开电】静置发酵40分钟，然后拿出，预热烤箱150℃，同时用干净的油刷在面包表面上【轻轻刷】【薄薄一层】清水(这是为了黏住芝麻，也可以用蛋清取代清水），撒上白芝麻，至于烤箱中层烤25分钟，最后7分钟盖锡纸，就大功告成啦啦啦啦～😊👏