和外面那些妖艳货色不一样的老北京传统驴打滚

Name: 和外面那些妖艳货色不一样的老北京传统驴打滚
Ingredients: 江米面(糯米粉); 豆面(熟黄豆粉); 红糖; 白糖(可选); 用量请看步骤↓↓; 更简单做法移步小贴士

8.0 综合评分

156 人做过这道菜

柯额壳

真正传统的老北京驴打滚是不带红豆沙馅的，至少我从小吃到大的是这样。带馅的更像是点心，而驴打滚是老北京小吃呀，更粗犷一些哈哈～
驴打滚吃的就是江米面儿和豆面儿的香！
所以好吃的驴打滚只有三种简单的原料:江米面(糯米粉)、豆面(熟黄豆粉)、红糖
制作过程也无比简单快手！

2017.7:
这款老北京小吃所要表达的是【小吃】二字，本来就不是精致物件，吃的是熟悉的味儿，如果你本身就不喜欢黄豆粉和红糖的味道，不喜欢黏黏的口感，就不要尝试了求你了

喜欢黄豆粉味重就多放黄豆粉，
喜欢甜的就多放糖
我以为正常人都知道的……

另外：
大多数厨友都反应自己炒的黄豆粉跟买的比有点苦涩味儿，选料的问题大家自己衡量哈~

用料

江米面(糯米粉)
豆面(熟黄豆粉)
红糖
白糖(可选)
用量请看步骤↓↓
更简单做法移步小贴士

和外面那些妖艳货色不一样的老北京传统驴打滚的做法

老北京叫江米面，其实就是糯米粉用水搅拌均匀。比例基本上是1:1，但水要稍微多一些。最后的状态是像稍微浓稠一点的酸奶(不是凝固老酸奶…) 有流动性但又不像牛奶那么稀。
关于量:如果家里两三个人吃，一袋500g的糯米粉放一半就差不多了，然后再加适量的水。这种小吃不像烘焙对方子的量要求那么严格，多点少点差别都不大的
混合均匀之后上锅蒸上面提到的量蒸20分钟就好。做得多适当延长时间。判断熟没熟的方法:两只筷子往深处戳，向上挑，没有白色芯就是熟透了
事先往案板上铺一层黄豆面(防粘)，出锅后稍放几分钟趁热(不烫就好)用勺子将蒸好的糯米团刮到案板上，擀开。铺一层黄豆面，再撒一层红糖
卷起来
切块，切的大小都随意
最后撒上多多的黄豆粉和红糖，最好再微波炉叮一下，盖上盖或者保鲜膜闷一小会儿，让黄豆粉和红糖稍微融合一下变得湿润一些，比刚切完干干的口感要好！！
如图是我丫@咸蛋宋小丫给我的返图~我最喜欢黄豆粉和红糖像这样湿润一些的口感！~