奥利奥夹心慕斯

【饼底】奥利奥饼干用刀刮去夹心，放入保鲜袋中，用擀面杖或不锈钢杯敲碎。得到的饼干粉末分两份，大部分留作慕斯饼底，小部分装小碗待用。🌸tips：1.两层保鲜袋的配备，不会让饼干粉末满天飞；2.饼干尽可能粉碎，可过筛检验。

【饼底】黄油隔水加热，融化至液态，加入饼干粉末中拌匀。可分次加入，每一次拌匀之后再加，让饼干粉末和黄油充分混合。将混合好的粉末倒入六寸的蛋糕模具里，用刮刀铺平并压实，放入冰箱冷藏待用。🌸tips：若黄油未和饼干粉末混合均匀或倒入模具后未压实，会导致切件时散落。

【慕斯糊】取一只蛋黄，放入中等大小的容器里用手动打蛋器打散。后放入60g淡奶油和50g纯牛奶，搅拌均匀。然后隔水加热，加热期间不断搅拌，等液体变得稍微浓稠之后关火，加入巧克力，一直搅拌，至巧克力完全融化为止。离开锅内，室温晾凉待用。

【慕斯糊】取5g吉利丁粉，加入15g水，静置至粉末完全吸收水分成为胶状后，再加一点水，没过胶状物即可，搅拌均匀，再放入锅内隔水加热。🌸tips：隔水加热时注意控制温度，开最小火边加热边搅拌，让胶状物尽快融化成液态，切不可让碗内液体冒白烟或沸腾，否则吉利丁会失去凝固力。

【慕斯糊】融化成液态的吉利丁液尽快坐入冰水晾凉，然后加入到晾至温热的巧克力蛋奶糊中，搅拌均匀，待用。

【慕斯糊】取200g淡奶油加入20g糖打至六分发。即出现纹路不消失，还是可流动的状态。将之前的巧克力糊分三次拌入淡奶油中，每一次务必要搅拌均匀再加入下一次。搅拌好的慕斯糊倒入之前铺好饼干底的六寸模具中，震出气泡，放入冰箱冷藏过夜。

取出冷藏好的慕斯蛋糕，撒上之前已过筛的小份奥利奥饼干粉末，用吹风机吹模具一圈之后即可脱模。（😁因为家里没备可可粉，所以用奥利奥饼干的粉末代替，感觉效果一样棒！）