炒鸡嫩的猪肉做法——莆田炝肉

Name: 炒鸡嫩的猪肉做法——莆田炝肉
Ingredients: 200g前腿肉; 一棵娃娃菜; 三瓣大蒜; 六个香菇; 小半头洋葱; 两根小葱; 三勺（调料勺，一勺腌猪肉，两勺放汤里）盐; 半勺（调料勺）鸡精; 2/3勺（汤勺）酱油; 六勺（稍大的调味勺）地瓜粉; 少量油

8.3 综合评分

36 人做过这道菜

许小豚

炝肉，是一道莆田家家户户都会做的汤～上回老爸来北京玩，亲自给秀了一手，惊艳了一桌吃货☺☺☺虽然我的厨艺在家依然是倒数，，做一下菜谱搬运工还是可以有的😂😂😂

用料

前腿肉	200g
娃娃菜	一棵
大蒜	三瓣
香菇	六个
洋葱	小半头
小葱	两根
盐	三勺（调料勺，一勺腌猪肉，两勺放汤里）
鸡精	半勺（调料勺）
酱油	2/3勺（汤勺）
地瓜粉	六勺（稍大的调味勺）
油	少量

炒鸡嫩的猪肉做法——莆田炝肉的做法

猪肉切小薄片，肉尽量垂直纹理切，清水洗净，沥干水份，加盐，鸡精（不喜欢的朋友可以不加），酱油，腌制20分钟
腌制肉的时候，洋葱，娃娃菜和香菇洗净切丝，小葱洗净切小段，大蒜切小块
腌制好的肉里面加地瓜粉，加入一勺地瓜粉，与猪肉充分拌匀，循环五六次，直到每一片肉上都均匀分布上一层淀粉
锅内入少量油，油热后，放大蒜炒香，洋葱丝炒软，加水（想喝的汤的量），香菇和娃娃菜也下锅
水沸腾以后，可以把肉片一一下入锅中，粘在一起的肉片可轻轻用筷子分开
锅内煮五分钟，调入盐，尝一尝咸淡，合适了就可以出锅啦☺☺☺

小贴士

1. 裹地瓜粉是关键，一定要一勺一勺往里加，这样才能均匀地粘上，最好用猪的前腿肉，毕竟这个部位的肉都比较好吃，肥瘦均匀☺☺☺

2. 最正宗的是用莆田地瓜粉，没有的话，用普通淀粉替代即可

3. 配菜可以随意调整，我比较喜欢吃豆腐就经常会放，没有大白菜，其他的菜代替也行，容易熟的菜，水开了在肉之前放就好啦

4. 如果肉切的较大或者较厚，要相应加长煮的时间，毕竟猪肉这种东西是一定要煮熟才可以吃的