奶黄金沙流心月饼

流沙馅

1.黄油软化后加入细砂糖用刮刀略拌匀，然后加入加工好的咸蛋黄末;


2、将步骤1的混合物用电动打蛋器稍打发；


3、将称好的奶粉，吉士粉，淡奶油和黑白淡奶油的混合物一起倒入。混合物倒入黄油混合物中，用刮刀拌匀至无干粉。
（这个时候如果觉得馅儿比较干，就再加一些牛奶，让馅儿变得湿润粘稠）


4、把馅分成8-11g/个。接下来把流沙馅放入冰箱冷冻到发硬即可。

奶黄馅

1.将糖和面粉、吉士粉、奶粉捞勻，加炼奶、鸡蛋、一半椰汁，搅均匀后再加另一半椰汁和黑白淡奶搅匀，然后加黄油（不用搅匀）。
↓↓↓

2、隔水加热15—20分钟。


3、加入蛋黄碎搅拌均匀、放凉即成奶黄馅，放入冰箱冷藏至发硬。

月饼皮

1、黄油室温软化放入盆中，加入砂糖、将两者用刮刀拌至均匀；


2、然后加鸡蛋、黑白淡奶，搅拌均匀后加面粉及吉士粉，搓匀（注意手法避免面团起筋）包上保鲜膜，冰箱冷藏半小时；

包馅

1、将冷藏好的奶黃馅取出；


2、分成20g一粒，再轻轻将奶黄馅搓均匀，

3、每粒奶黄馅面团压平成圆形，包入流沙馅；（记得要冷冻至发硬哦！！！）


4、月饼皮分成30g一粒；


5、每粒压平成圆形，将馅按入餅皮中。包月饼的时候注意手法，饼皮均匀地包裹着内陷，避免露馅。


6、将光滑一面的月饼面团，面向月饼模具有花纹的一面，面团收口朝模具下方；按压出纹路即可，不要太用力哦~


7、把做好的月饼放入冰箱冷冻至发硬。


8、冷冻取出后，整个月饼喷上水。

烤制


1、水和蜂蜜1：1比例做糖浆


2、黄油+适量老抽做蛋液


3、预热烤箱220℃，将冷冻的月饼上薄薄刷一层蛋液，入烤箱烤7分钟，烤至轻微上色（这里要结合自己烤箱情况设置温度和烘烤时间），取出后薄薄刷一层糖浆，再烤一分钟，月饼就烤好了。