曾嘉-2
跷脚牛肉（家庭版）
5.8
综合评分
17
人做过这道菜
跷脚牛肉是乐山的非物质文化遗产，乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味，跷脚牛肉不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒的功效。外地人在乐山吃过了跷脚牛肉的，无不竖起大拇指。（看到下厨房还没有正规的做法，我就先顶上吧^_^）
用料
| 牛筋 | 250g |
| 牛肚 | 250g |
| 牛百叶 | 250g |
| 牛棒子骨 | 500g |
| 牛腩 | 500g |
| 牛油 | 250g |
| 牛展肉 | 500g |
| 香菜 | 4根 |
| 八角 | 3个 |
| 桂皮 | 1大块 |
| 小茴香 | 1茶匙 |
| 草果 | 2个 |
| 砂仁 | 2个 |
| 丁香 | 10粒 |
| 香叶 | 6片 |
| 白胡椒 | 一茶匙 |
| 荜拨 | 3个 |
| 白芷片 | 3片 |
| 三奈 | 3片 |
| 白蔻 | 4个 |
| 辣椒面 | 一两 |
| 老黄姜 | 两大块 |
| 香芹 | 4根 |
| 空卤料包 | 1个 |
跷脚牛肉（家庭版）的做法
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按比例准备好：荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒！
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将所有中药材装入空卤料包！
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牛腩切块，牛棒子骨，牛油洗净，放入汤锅中，加入足量的水，放入香料纱布袋，大火烧开后，沸水除泡沫！用中小火熬制2~4个小时，调入盐。（时间越长汤越香浓）
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牛肚、牛蹄筋切长丝，牛百叶切片，牛肉展切片，淘洗干净。芹菜洗净切碎
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汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下入牛百叶烫1分钟，牛展肉腌制烫5-8秒后连汤盛出，撒上香菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。
小贴士
跷脚牛肉吃的是牛杂，自然牛身上很多部位都可以，看个人爱好！牛鞭，牛肠，牛肝，牛心，牛肺，牛血，牛舌…太多了！不过一般都被餐馆订购了，必须提前预约！另外我是重庆人，所以喜欢麻辣，辣椒是用的贵州辣椒（体现一个香）和重庆石柱红一号（体现一个辣）！辣椒先剪成段，热油小火炒香之后，碾成粗面即可！蘸水辣椒面，可加鸡精，味精，盐拌匀！花椒面，我用的重庆本地大红袍，够麻就行！这道菜，除了牛肉要新鲜，重点就是吊汤，时间越长汤汁越浓郁，色泽越深！汤熬好后，加鸡精，盐调味！盐不要太多，适量即可！（其实这么多年在下厨房做了很多菜，就是懒得写菜谱，今天兴致来了，第一次写，大家多包涵，有问题，可以留言给我）
