终极版琥珀酥

8.6 综合评分
10 人做过这道菜
莫许杯深琥珀浓,未成沉醉意先融。中秋点单率最高的一款酥,足足90克+每个.绝对吃货们的福利选择!


皮子的分量可以做16个
糯米部分会有剩余,用不完的用保鲜膜包好放冰箱冷藏3-4天可以.下次用之前重新蒸一下回软即可,蒸的时间根据面团大小而定!

用料  

水油皮:
中筋面粉 200克
100克
猪油 60克
一小撮
糖粉 25-30克
油酥:
低筋面粉 200克
猪油 100克
麻薯:
水磨糯米粉 100克
玉米淀粉 30克
牛奶 180克
细砂糖 65克
黄油 40克
无豆粉肉松 若干
京日红豆沙 有豆皮的那种

终极版琥珀酥的做法  

  1. 首先制作糯米部分,麻薯材料全部混合上锅蒸至凝固,鉴别方法是牙签插入中心位置没有液体即可,后放置手温加入配方里面的黄油开始揉,揉到可以有薄膜出现后裹保鲜膜放一旁待用。这个步骤就不过多阐述,如果不明白请自动搜索雪媚娘皮子的做法作者@牛奶4667

    终极版琥珀酥的做法 步骤1
  2. 蛋黄部分喷酒液180度烤5分钟.状态是要出油还没有出油的状态,不要等滋滋冒油的时候再拿出来.蛋黄的油都考出来了自然就没那么润了

    终极版琥珀酥的做法 步骤2
  3. 差不多蛋黄定型即可

    终极版琥珀酥的做法 步骤3
  4. 不是广告不是广告做豆沙蛋黄我一直用这个,因为里面有豆子和豆皮口感更加丰富,而且水豆沙吃起来比油豆沙更润,这个是经过众多我身边吃货鉴定过的!但是水豆沙就会增加操作难度因为不易成型

    终极版琥珀酥的做法 步骤4
  5. 一个蛋黄加豆沙馅一共维持在 40克-41克即可.那么问题来了.豆沙很软.黏在手上根本没法弄
    1:豆沙提前放冷藏半天
    2:你要带上手套
    3:在手上涂抹一层植物油即可.这样一点都不粘了很容易就把豆沙裹好搓圆!
    4:这时尘封已久的棒棒糖模具终于派上用场了
    5:把搓圆的馅放入冰箱冷冻,冷冻,冷冻至硬

    终极版琥珀酥的做法 步骤5
  6. 接下来做皮子,水油皮的材料混合揉至光滑出膜

    终极版琥珀酥的做法 步骤6
  7. 水油皮分割成25克每个,如果多一些面可以在分配到每个剂子上
    这样皮子有很好的延展性不容易破皮!,水油皮做好后盖保鲜膜放一边醒面

    终极版琥珀酥的做法 步骤7
  8. 油酥的材料全部混合用手指搓均匀然后攥成团,分割成18~19克每个盖上保鲜膜备用

    终极版琥珀酥的做法 步骤8
  9. 分完油酥再分油皮,这样分割的时间两个面团就醒好了,不用再特意去醒,尤其量大的时候如果特意再醒就会醒过

    终极版琥珀酥的做法 步骤9
  10. 面团放在虎口处往上赶收口处捏紧,徒手操作比较方便,手温可以使油皮油酥不至于很快就干硬

    终极版琥珀酥的做法 步骤10
  11. 取一个组合好的皮用手心按扁,以中间为分割网上擀一下往下擀一下即可,不要来回擀,容易混酥或者把皮子擀破!

    终极版琥珀酥的做法 步骤11
  12. 擀好后自上而下卷起,按顺序都弄好

    终极版琥珀酥的做法 步骤12
  13. 按顺序重复一次,取一个长条剂子用手轻轻按压再上擀一下,下擀一下之后卷起以此类推

    终极版琥珀酥的做法 步骤13
  14. 保鲜膜盖好醒一下

    终极版琥珀酥的做法 步骤14
  15. 这个空挡把麻薯分割成10克一个包裹在已经冻硬的豆沙馅上

    终极版琥珀酥的做法 步骤15
  16. 所有步骤都比较连贯,分好后皮已经好了,开始包,肉松选都是肉丝的,不要选渣渣那种口感不好。取一小挫压平放在皮子第一层,然后是馅!

    终极版琥珀酥的做法 步骤16
  17. 包好刷蛋液撒芝麻烤箱实际温度170-180度35分钟左右!

    终极版琥珀酥的做法 步骤17
  18. 你看想吃吗

    终极版琥珀酥的做法 步骤18
  19. 我愿意一层一层一层的剥开你的心

    终极版琥珀酥的做法 步骤19

参照这个菜谱,大家做出 17 作品

全部17个作品

 

终极版琥珀酥相关分类

该菜谱发布于 2016-09-25 23:57:46
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终极版琥珀酥的答疑

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