霜寒木落
江米扣肉
8.1
综合评分
23
人做过这道菜
用料
江米扣肉的做法
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糯米淘洗，取一勺老抽及少量糖与适量清水混合均匀，加入一朵洗净干香菇，糯米和香菇浸泡在酱汁中过夜（天热放冰箱）
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五花肉凉水入锅，锅内加入葱结，姜块，一颗八角并一片香叶，直至煮沸。煮沸后立即捞出，用热水冲洗浮沫
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老抽，糖，料酒，生抽以1:1:2:3调成料汁，可以不用加盐。
取出五花肉，晾干水并用厨用纸擦干。用牙签或者叉子在肉皮上以及侧面肥肉层戳小洞，均匀刷上调料，腌制30分钟以上 -
油锅热至三成热，约85摄氏度
五花肉皮朝下，中小火炸，加锅盖！油会溅出
过程中取出隔夜浸泡后的糯米洗净，与剩余的调料汁拌匀。香菇丢弃 -
五花肉皮朝下，均匀片成6-9片，等距码入碗中
糯米塞入肉片中间。浇上剩余汁水 -
放入蒸锅蒸3小时以上，越久越好。期间注意水量
蒸锅水里加粽叶/绿茶/红茶，增香解腻
小贴士
五花肉要选肥瘦均匀，形状整齐的
关于蒸的时间，蒸锅保温的话一个半小时就可以了。但是还是建议时间久一些比较好，糯米和肉的味道融合得更好。
当然也可以加蒸的时候外面包裹粽叶或者荷叶之类的，不过那样蒸久了会味道偏苦，摆盘的时候放上去就可以啦
步骤和配料上参考了梅菜扣肉（下厨房 @颜色晓 ）
味道还原南京大排档的江米扣肉（≧∇≦）
关于蒸的时间，蒸锅保温的话一个半小时就可以了。但是还是建议时间久一些比较好，糯米和肉的味道融合得更好。
当然也可以加蒸的时候外面包裹粽叶或者荷叶之类的，不过那样蒸久了会味道偏苦，摆盘的时候放上去就可以啦
步骤和配料上参考了梅菜扣肉（下厨房 @颜色晓 ）
味道还原南京大排档的江米扣肉（≧∇≦）
