仿Tim Tam 三重巧克力夹心饼干

【饼干】软化好的黄油里加入砂糖打发至羽毛状，分几次加入常温的蛋液。加入粉状的原料，用刮刀压拌至无粉状。取出用手整成团，刚整合即可，不要过度揉搓。
烤箱预热165度。

【饼干】饼干大约有三十多块，应该要烤两盘。先将一半面团放在一张油纸上，铺上另一张油纸用擀面杖压薄至3mm的厚度。尽量整理成长方形。此时面团较软，放入冰箱冷藏10分钟左右再分割成6cm*3cm的长方形。
另一半的面团相同的方法处理。

【饼干】每块饼干间留点距离，放入165度烤箱烤10分钟左右，取出放在烤架上冷却。因为面团颜色比较深，要密切观察，不要烤上色了。
刚出炉的饼干摸上去软软的，冷却之后就酥脆了。

【夹心】从冷藏室里取出黄油切成小丁放一边备用。
蛋白混合砂糖，将打蛋盆放在加了水的小锅上方用蒸汽加热至，不断搅拌。加热至60度即可。没有温度计的话观察到沙糖溶解，用手指戳一下蛋液，比较温热略有点烫手即可。注意不要加热过头，不然就变蛋花了...

【夹心】用电动打蛋器高速打发蛋白，约5-6分钟后观察到蛋白霜非常光亮细腻，有种珍珠的光泽，并且打蛋盆摸上去已经冷却即可。一定要冷却，否则黄油放进去都化了。

【夹心】打蛋器调至低速，一小块一小块地加入黄油丁，完全打匀再加入下一块，否则黄油和蛋白霜会分离开。中间必然有结块的过程，继续加黄油后就顺滑了。
所有的黄油都加完如果发现黄油霜状态不对，还有小块黄油颗粒和蛋白霜分离的状态，就用小火水浴稍微加热，一边快速搅拌至黄油颗粒消失。加入可可粉搅拌均匀。

【组装饼干】将夹心的黄油霜放入裱花袋。尽量挤均匀一点，四角都覆盖上黄油霜。放上另一片饼干，轻轻一压，挤出来的多余的夹心刮掉即可。这样蘸巧克力后才好看。放入冰箱冷藏定型备用。

【巧克力蘸酱】水浴加热巧克力和植物油至融化。加入植物油搅拌均匀。
注意装巧克力的容器不要比水浴的盆子口径小太多，否则水蒸气会跑进巧克力里面去使其结块。或者用微波炉加热，每三十秒取出搅拌至完全融化。

【组装饼干】将饼干放入巧克力酱里滚几圈。放巧克力酱的容器最好体积小一点。用叉子托底部取出放在垫了保鲜膜的碟子/烤盘上。放入冰箱冷藏至表面凝固，再密封冷藏保存。保质期视情况而定。最好一周内吃完。

介绍一个tim tam的吃法，著名的tim tam slam: 将饼干两头切掉，戳进咖啡或者热可可里当吸管...效果如何试试就知道了www

右边的那块饼干是原版的原味，颜色略浅而且表面不是光滑的。左边的是我做的，因为夹心挤得不够所以大部分边缘都不好看嘤嘤嘤……我用了黑巧所以颜色深一点。浅色的用牛奶巧克力；想要制造表面凹凸不平的效果，在巧克力未干前用叉子在表面戳若干下即可。