Vicky的美食日记
粤式烤鸭
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人做过这道菜
广式烤鸭是一道汉族传统名菜，属于粤菜系。它以整鸭烧烤制成。成菜色泽金红，鸭体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鸭斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。
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用料
| 新鲜的一只鸭 | |
| 四川花椒 | 1汤匙 |
| 五香粉 | 1汤匙 |
| 盐 | 1汤匙 |
| 腌泡汁 | |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 花雕酒 | 2汤匙 |
| 老抽 | 2汤匙 |
| 糖 | 2汤匙 |
| 海鲜酱 | 2汤匙 |
| 油 | 2汤匙 |
| 蒜末 | 1汤匙 |
| 姜末 | 1汤匙 |
| 八角 | 2 |
| 小葱 | 5根（切成6cm长） |
| 五香粉 | 1茶匙 |
| 生抽 | 1/4杯 |
| 花雕酒 | 1/4杯 |
| 米醋 | 半杯 |
| 蜂蜜 | 半杯 |
粤式烤鸭的做法
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将鸭子洗净，沥干水分。（不要切掉鸭屁股，在屁股小面留一个适量的洞，塞调料用）。
往研磨机倒入1汤匙四川花椒、1汤匙五香粉和1汤匙盐，研磨。
将研磨好的料均匀的抹到鸭子表皮，然后把鸭子放进保鲜约2-3小时。 -
取一碗，倒入2汤匙生抽、2汤匙花雕酒、2汤匙老抽、2汤匙糖、2汤匙海鲜酱搅匀。
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取一平底锅，倒入2汤匙油、1汤匙蒜末、1汤匙姜末，炒香。后加入2个八角（用手掰成一瓣一瓣的），炒香后加入切好的小葱，葱变色后，调到小火，倒入上面调好的酱汁，搅着炒，待酱汁粘稠倒出。
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把炒好的酱汁从留的那个洞全部倒进鸭肚子里，后用竹签和缝衣服似的把洞封起来。
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取一大煮锅，倒入3升水、1/4杯生抽、1/2杯米醋、1/4杯花雕酒和1/2杯蜂蜜大火煮沸。
火不停，用钩子钩着鸭脖子，舀着水从上均匀浇在鸭子皮上。重复两到三次，直至鸭子皮收紧。
而后用厨房用纸将鸭子擦干。
吊在通风处，风干4-6小时。 -
烤箱预热200度，下层，放烤盘，烤约50分钟。
时间到了，不要关烤箱，把鸭子取出，翻到另一面再考20分钟。
然后再次取出，翻到颜色较浅的一面，再烤10分钟。（直到鸭子全部呈均匀的焦黄色）。 -
将烤好的鸭子放凉，约30-45分钟。
然后抽出竹签，从中间切开，把肚子里多余酱汁倒回烤盘。
将烤鸭剁成合适的段，后淋上烤盘里的汁。 -
上桌咯，开吃！
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