紫薯开口酥

Name: 紫薯开口酥
Ingredients: 水油皮：; 200克中筋面粉; 60克葵花籽油; 20克白砂糖; 100克水; 油酥：; 180克中筋面粉; 90克猪油; 紫薯馅儿：; 620克净紫薯泥; 50克黄油; 50克白砂糖

8.4 综合评分

112 人做过这道菜

三友-甜妈

这是从椰蓉开口酥衍生而来的，根据自己的习惯做了增减，记录下来，给自己提个醒

用料

水油皮：
中筋面粉	200克
葵花籽油	60克
白砂糖	20克
水	100克
油酥：
中筋面粉	180克
猪油	90克
紫薯馅儿：
净紫薯泥	620克
黄油	50克
白砂糖	50克

紫薯开口酥的做法

紫薯洗净，连皮入蒸锅，一定要连皮蒸，否则蒸好的紫薯含水量太大，不容易成型。蒸熟去皮以后加入白砂糖
秤入软化好的黄油
用擀面杖的头用力擂、捣，把黄油和糖均匀捣进紫薯泥，也可以用压泥器。
捣好是这样质感的，太好吃了，空口可以吃好多😍😍😍😂
每份30克，舀入保鲜袋
隔着保鲜袋把紫薯揉成团，这样一点都不会黏手
放进冰箱略冷藏，有黄油，冷藏变硬了好包
准备水油皮和油酥，并分别静置两个小时以上，经过静置，两种面团都变得特别绵软，后期不容易漏酥，分别分成24份
水油皮包好油酥，收口朝上，擀开成牛舌状
收卷
竖直方向再擀开，再收卷
中间压下
两头朝中间收拢，擀成中间厚，周围薄的面皮
包入紫薯馅儿
由四周向中间慢慢收拢，并封口，收口朝下放进烤盘，刷蛋液，蛋液风干后用利刀切十字口
放入预热200度烤箱中层，上下火30分钟，趁热吃不能更赞了😍😍😍
虽然水油皮用了植物油，但是依然层层酥，馅儿里黄油不多，所以凉了依然非常美味，那一点点奶味是点睛之笔
好喜欢紫薯的颜色
各种拍😜😁

小贴士

1.我用的是古船牌面粉，觉得吸水性比较强，所以水我习惯比椰蓉开口酥多加10克
2.紫薯一定不要去皮蒸，否则稀黏黏的分馅儿剂子和包制的时候会特别崩溃
3.因为多加了10克水，并且面团经过静置，所以擀卷的过程我没有盖保鲜膜也没有醒面，基本上就是从头到尾卷完第一轮，又从头到尾擀卷第二轮，如果特别干燥的地区或者动作比较慢的厨友，请盖保鲜膜
4.感觉我的美的38升烤箱温度偏低，所以设了200度，大家可以根据自己烤箱调整温度
5.一开始水油皮里的葵花籽油我加了70克，结果静置以后发现渗出许多油，面团对植物油的吸附能力不如动物油
6.这个馅儿是 @能过冬的蝈蝈奶酪紫薯面包的馅儿，只不过师傅用的是淡奶油和奶油奶酪，去年我用这个馅儿做四叶草酥的时候发现太稀不容易整形，今年就给它改成黄油了，确实好包多了，还特别香
7.如果厨友们买的紫薯特别甜，也可以自行调整糖量