蛋黄酥

五仁馅: 中粉(烤箱150—160度烤10分钟)、果仁烤箱180度烤10分钟
熟糯米粉 200克(烤箱150—160度烤10分钟)、糖浆25克、细砂糖50克、冰糖50克、色拉油100克、水80克（纯净水或凉白开）、核桃仁50克、糖冬瓜120克、金桔饼30克、瓜子仁80克、南瓜子仁50克、西瓜子仁50克、黑芝麻白芝麻各40克、青红丝各15克、玫瑰酱20克、香油12克、花生碎80克

1、 水油皮料活到光滑柔软有筋性。（估计要松弛20分钟，

3、 所有的果仁混合，200克的熟粉加到果仁里混合均匀，加进青红丝各15克跟金桔饼30克及糖冬瓜120克搅匀，加糖浆25克、玫瑰酱20克拌匀、加水80克、香油12克、色拉油100克拌匀，加冰糖50克、砂糖50克拌匀。（如果馅子干可以再加点水，一攥成团就行了）

4、分割水油皮20g每个，油酥15g一个，水油皮完成后要松弛10分钟。一般先做水油皮再分割油酥，油酥完成后水油皮大概就可以包入了。五仁馅分成35克／个，一比一的比例。

5、 将水油皮包入一颗油酥，用虎口慢慢的向上推着包入
6、 捏紧收口
7、 拍扁擀开
8、 向上卷起成为小卷卷。按照同样的手法包入全部的油酥并擀开卷好
9、 盖上湿布或者保鲜膜，松弛15分钟
10、 将松弛好的卷卷，竖着擀开
11、 再卷起一次。松弛20分钟，注意保湿
12、 将松弛好的卷两边像中间捏下

13、 拍扁擀开成为面皮
14、 包入一份馅料，用虎口收口，要确实的捏牢
15、 可以揪掉多余的面皮
16、 翻面，略压扁刷蛋黄撒芝麻
油皮和油酥两倍的量能做70克的13个