辣子鸡

三黄鸡买的时候请师傅直接剁小块，去掉鸡头鸡爪子。浸泡一小时用清水冲洗几遍去除血水。放两茶匙盐，料酒适量腌制一小时。

小葱切碎，姜切丝，蒜切片，大葱切碎，准备好大料，花椒，干辣椒用剪刀剪碎，香芹去叶切小段，白芝麻准备好。

锅烧热，倒入炸鸡丁的油，稍微多倒一些，鸡丁分批放入锅中炸至浅白捞出。全部炸完后待油温足够热再全部倒入复炸一遍，目的是使鸡丁表面更加金黄酥脆。

下余油，放入花椒炸香，放姜蒜大料，将干辣椒倒入锅中。炒出香味。将鸡丁倒入，烹点白酒，翻炒出香味，倒入生抽。将香芹倒入翻炒。放白糖至少两茶匙。最后撒上白芝麻出锅。