无油香蕉凹蛋糕

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买了一些熟透了的香蕉,打算快速消耗掉,就搜了一堆香蕉为原料的点心,选定了低脂的香蕉蛋糕
本着低(pian)热(zi)量(ji)的原则,我选择了最少的糖分量和不加油脂,已经做好了吃香蕉发糕的打算,没想到想过出人意料的好,烤的时候香气四溢。

用料  

香蕉 3个(约330g)
低粉 80g
玉米淀粉 20g
蛋白 3个
蛋黄 2个
30g
白醋或柠檬汁 几滴

无油香蕉凹蛋糕的做法  

  1. 香蕉用刮刀或勺子碾成泥,我喜欢有些颗粒,就没用搅拌机

  2. 蛋白蛋黄分离,蛋黄加到香蕉泥里搅拌均匀

  3. 蛋白里加几滴白醋,糖分三次加入,打发至湿性发泡即可

  4. 低粉,玉米淀粉混合,筛入香蕉泥,用刮刀搅拌至无颗粒,不要画圈以免起筋

  5. 将三分之一蛋白霜加入面粉糊,轻柔混合,再加入三分之一,最后将面粉糊倒入剩下的三分之一蛋白霜中,期间轻柔搅拌,尽量避免消泡
    在搅拌期间,烤箱170度预热

  6. 在6寸模具中铺上油纸,倒入蛋白糊,轻叩震出大泡,放入烤箱,170度45分钟,上面可放一层锡纸防止上色过快

  7. 出烤箱,不用倒扣,会呈现自然凹陷即可

 

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该菜谱发布于 2016-09-28 15:10:37
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