麻薯肉松蛋黄酥

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用料  

水油皮
中筋面粉 180克
猪油 66克
25克
75克
油酥
低粉 140克
猪油 70克
馅料
麻薯
糯米粉 52克
玉米淀粉 15克
牛奶 90克
22克
黄油 7克
肉松
肉松 48克
蛋黄
蛋黄 8个
红豆沙
红豆沙 416克
表面涂料
蛋黄液 1.5个
黑芝麻 适量

麻薯肉松蛋黄酥的做法  

  1. 将糯米粉、玉米淀粉、糖、牛奶混合均匀。

    麻薯肉松蛋黄酥的做法 步骤1
  2. 搅拌均匀

    麻薯肉松蛋黄酥的做法 步骤2
  3. 蒸锅水开后蒸8分钟。趁热将黄油放入融化,略搅拌,使其散热。待不烫手时,拌匀。盖保鲜膜冷却保存备用。

    麻薯肉松蛋黄酥的做法 步骤3
  4. 将水油皮材料混合。

    麻薯肉松蛋黄酥的做法 步骤4
  5. 揉成不沾手的光滑面团且具有延展性。同样将油酥材料混合,两面团均包上保鲜膜,松弛半小时。

    麻薯肉松蛋黄酥的做法 步骤5
  6. 在这期间将豆沙等分成16份,揉圆。蛋黄沾下高度白酒,180度烤8分钟左右,下面略出油即可。放凉对半切开备用。

    麻薯肉松蛋黄酥的做法 步骤6
  7. 将麻薯等分成16等份,大约是10G一份,取一份豆沙,按扁,在上面铺上同样捏成圆饼状的麻薯,再在上面放上半颗蛋黄, 3克的肉松。

    麻薯肉松蛋黄酥的做法 步骤7
  8. 包好,将16个馅料依次做好。

    麻薯肉松蛋黄酥的做法 步骤8
  9. 将松弛好的水油皮和油酥分别等份成16份。

    麻薯肉松蛋黄酥的做法 步骤9
  10. 取一份水油皮,捏成圆饼状,再取一份油酥将其包裹在里面,利用虎口收好收口,全部完成。盖保鲜膜松弛15分钟

    麻薯肉松蛋黄酥的做法 步骤10
  11. 取其中一个酥皮,收口向上,擀成牛舌状。

    麻薯肉松蛋黄酥的做法 步骤11
  12. 从上至下卷起来,擀得要自然,不用特意擀得越长越薄。

    麻薯肉松蛋黄酥的做法 步骤12
  13. 收口向上,再次用手掌压扁。

    麻薯肉松蛋黄酥的做法 步骤13
  14. 擀成长条形状。

    麻薯肉松蛋黄酥的做法 步骤14
  15. 依然自上而下卷起。

    麻薯肉松蛋黄酥的做法 步骤15
  16. 依然做好后,盖保鲜膜15分钟,松弛

    麻薯肉松蛋黄酥的做法 步骤16
  17. 取其中一个酥皮,收口向上,将两边向中间捏起。

    麻薯肉松蛋黄酥的做法 步骤17
  18. 按扁。

    麻薯肉松蛋黄酥的做法 步骤18
  19. 擀成四边薄于中间的圆酥皮。

    麻薯肉松蛋黄酥的做法 步骤19
  20. 取一个豆沙馅,放在酥皮上,利用虎口,将豆沙包裹在酥皮中,收好收口。

    麻薯肉松蛋黄酥的做法 步骤20
  21. 包好,依次包好。

    麻薯肉松蛋黄酥的做法 步骤21
  22. 放入烤盘,刷一层蛋黄液,等其有些干时,再刷一层蛋黄液,颜色会很漂亮。

    麻薯肉松蛋黄酥的做法 步骤22
  23. 再洒一层黑芝麻,烤箱预热180度,中上层,30分,上下火,烤好取出待不烫手时放置晾架上放凉,密封保存。尽快食用酥皮类。

    麻薯肉松蛋黄酥的做法 步骤23

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该菜谱发布于 2016-09-28 15:26:33
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