![常用月饼的封面](https://i2.chuimg.com/8cc69d30170248fcbbe27a482de0b9c4_720w_576h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![酥饼那个糕的封面](https://i2.chuimg.com/2833d3ab682d4c5abe2a27d1da72be8a_2760w_1856h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![中式面点的封面](https://i2.chuimg.com/2978649f961042a7a798ed36aece2ef2_1124w_1500h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![中式糕点的封面](https://i2.chuimg.com/a78b0658be9f11e6947d0242ac110002_1620w_1080h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![中式点心的封面](https://i2.chuimg.com/3ca7a513ae034283be149baf61016c27_828w_662h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
水油皮 | |
中筋面粉 | 180克 |
猪油 | 66克 |
糖 | 25克 |
水 | 75克 |
油酥 | |
低粉 | 140克 |
猪油 | 70克 |
馅料 | |
麻薯 | |
糯米粉 | 52克 |
玉米淀粉 | 15克 |
牛奶 | 90克 |
糖 | 22克 |
黄油 | 7克 |
肉松 | |
肉松 | 48克 |
蛋黄 | |
蛋黄 | 8个 |
红豆沙 | |
红豆沙 | 416克 |
表面涂料 | |
蛋黄液 | 1.5个 |
黑芝麻 | 适量 |
将糯米粉、玉米淀粉、糖、牛奶混合均匀。
搅拌均匀
蒸锅水开后蒸8分钟。趁热将黄油放入融化,略搅拌,使其散热。待不烫手时,拌匀。盖保鲜膜冷却保存备用。
将水油皮材料混合。
揉成不沾手的光滑面团且具有延展性。同样将油酥材料混合,两面团均包上保鲜膜,松弛半小时。
在这期间将豆沙等分成16份,揉圆。蛋黄沾下高度白酒,180度烤8分钟左右,下面略出油即可。放凉对半切开备用。
将麻薯等分成16等份,大约是10G一份,取一份豆沙,按扁,在上面铺上同样捏成圆饼状的麻薯,再在上面放上半颗蛋黄, 3克的肉松。
包好,将16个馅料依次做好。
将松弛好的水油皮和油酥分别等份成16份。
取一份水油皮,捏成圆饼状,再取一份油酥将其包裹在里面,利用虎口收好收口,全部完成。盖保鲜膜松弛15分钟
取其中一个酥皮,收口向上,擀成牛舌状。
从上至下卷起来,擀得要自然,不用特意擀得越长越薄。
收口向上,再次用手掌压扁。
擀成长条形状。
依然自上而下卷起。
依然做好后,盖保鲜膜15分钟,松弛
取其中一个酥皮,收口向上,将两边向中间捏起。
按扁。
擀成四边薄于中间的圆酥皮。
取一个豆沙馅,放在酥皮上,利用虎口,将豆沙包裹在酥皮中,收好收口。
包好,依次包好。
放入烤盘,刷一层蛋黄液,等其有些干时,再刷一层蛋黄液,颜色会很漂亮。
再洒一层黑芝麻,烤箱预热180度,中上层,30分,上下火,烤好取出待不烫手时放置晾架上放凉,密封保存。尽快食用酥皮类。